دستور پخت ترشی نان و کره شیرین و تند

تابستان امسال روی هر برگر و ساندویچی که درست می کنید، دوست دارید این ترشی های شیرین و تند را بریزید. آنها طعم نان و کره کلاسیکی دارند که با مقدار سخاوتمندانه تکه های فلفل قرمز تشدید می شود و به آنها لگد خوشایندی می دهد که مقاومت در برابر آن سخت است. ساختن آنها نمی تواند ساده تر باشد. فقط چند ساعت صبر کنید تا خیارها در یخچال سفت شوند. سپس باید تصمیم بگیرید که چگونه از آنها استفاده کنید – ما عاشق این ترشی ها روی چیزبرگر هستیم که در ساندویچ های بوقلمون ریخته می شوند و در سالاد ماهی تن و تخم مرغ خرد شده اند. آنها را به مدت چند هفته در یخچال نگهداری کنید، یا می توانید طبق دستور العمل آنها را دنبال کنید. این باعث می شود که آنها برای مدت طولانی تری حفظ شوند، بنابراین می توانید در طول سال از آنها لذت ببرید.

چرا خیار نمک را قبل از ترشی کردن

نمک زدن و آبکش کردن خیارها بخش های کلیدی فرآیند تهیه ترشی نان و کره است. این مرحله ضروری رطوبت را از گوشت می گیرد و در نتیجه ترشی سفت تر و ترد تر و آب نمک کمتری به دست می آید. ما همچنین یخ را اضافه می کنیم که باعث می شود دیواره سلولی خیار منقبض شود و ترد شدن آن را افزایش می دهد.

کنسرو ۱۰۱

فرآیند

کنسرو کردن در حمام آب از حرارت بالا برای دستیابی به دو هدف استفاده می کند: کشتن باکتری ها، ارگانیسم ها و کپک های مضر. و هوا را از کوزه ها بیرون بیاورید تا یک مهر و موم مطمئن تشکیل دهند و اجازه دهید آنها در دمای اتاق نگهداری شوند. فقط می توان آن را با غذاهای پر اسید مانند ترشی، گوجه فرنگی و برخی از کنسروهای میوه استفاده کرد.

فرآیند ساده است: کوزه‌ها استریل می‌شوند، سپس با خیارشور پر می‌شوند و فضای کافی برای گسترش مایع در هنگام گرم شدن باقی می‌ماند. سپس آنها را در یک قابلمه آب داغ به مدت ۱۰ دقیقه می جوشانند، سپس خارج می کنند و می گذارند تا خنک شوند تا مهر و موم تشکیل شود.

نیازهای تجهیزات

شیشه و درب: برای این دستور به چهار شیشه با درب و رویه پیچ نیاز دارید. مطمئن شوید که کوزه‌ها فاقد شکاف و شکاف هستند و درب آن‌ها فرورفته یا زنگ‌زده نیست.

قابلمه بزرگ با درب : به یک گلدان بزرگ و عمیق با درب مناسب برسید. باید به اندازه‌ای بزرگ باشد که به راحتی شیشه‌های پینتی را با چند اینچ فضا در بالا نگه دارد.

قفسه: برای اینکه کوزه‌ها روی ته دیگ تکان نخورند، باید با استفاده از یک قفسه کنسرو آن‌ها را بلند کنید. اگر ندارید، به جای آن از یک قفسه خنک کننده فلزی گرد استفاده کنید.

بالابر یا انبر کوزه: جار لیفترها انبرهای مخصوصی هستند که برای جلوگیری از لیز خوردن کوزه ها در هنگام بالا کشیدن و خارج شدن از آب طراحی شده اند. شما می توانید با پیچاندن چند نوار لاستیکی در اطراف انتهای انبر خود ابزار مشابهی ایجاد کنید تا کمی چسبندگی داشته باشید.

نحوه استریل کردن کوزه ها

برای استریل کردن شیشه های کنسرو، آنها را حداقل ۱۰ دقیقه در آب جوش فرو کنید تا آماده پر شدن شوند. کوزه ها را می توان مجددا استفاده کرد، اما درب آن ها باید نو و طبق دستورالعمل سازنده استریل شود. برای دستورالعمل های کامل، به دستورالعمل های کنسرو سازی وزارت کشاورزی ایالات متحده مراجعه کنید.

بررسی مهر و موم

کوزه هایی که با موفقیت مهر و موم شده اند دارای یک درپوش مقعر خواهند بود که با فشار دادن باز نمی شود. همچنین می توانید با برداشتن حلقه و بالا بردن احتیاط شیشه توسط درب، مهر و موم را بررسی کنید. توجه داشته باشید که بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت طول می کشد تا مهر و موم تشکیل شود.

• اگر ظرف ۲۴ ساعت مهر و موم ایجاد نشد، ترشی ها را هنوز می توان خورد، اما شیشه را باید در یخچال نگهداری کرد.