به گفته سرآشپزها ۱۲ سبزی که هرگز نباید از قبل برش خورده بخرید

سیر

اگر خرد کردن سیر برای شما عملی است، سرآشپزها می گویند که کل سر تقریباً همیشه ارزش تلاش اضافی را دارد.

کوین اودانل، سرآشپز و صاحب پیتزا فروشی Giusto and Mother Pizzeria در نیوپورت، RI، می گوید: “لطفاً سیر کامل بخرید و شیشه های سیر از قبل خرد شده را نخرید.” اما طعم حاصل وحشتناک است.”

پیاز

اندرو بلک، مدیر آشپزی کانتر سرویس، یک ساندویچ فروشی ممتاز با مکان هایی در نیویورک، می گوید: «پیازهای پرشده برخی از بدترین متخلفان در این دسته هستند. آنها تمایل دارند بوی یخچال به خود بگیرند یا عطرهای ظرف پلاستیکی را که در آن قرار داده اند جذب کنند. وقتی از قبل برش داده می شوند، نیش تند خود را نیز از دست می دهند و می توانند طعم تندتری نسبت به تازه بریده شده داشته باشند.”

پیازچه

دیوید بنستاک، سرآشپز اجرایی و مالک Il Ritorno در سنت پترزبورگ، فلوریدا، همراه با پیاز، توصیه می‌کند که پیازچه‌های از پیش برش داده شده و سایر آلیوم‌ها را نخرید. او می‌گوید: «شما به سرعت تمام وضوح و طعم را از دست می‌دهید.

گل کلم

دیوید نایفلد، سرآشپز و صاحب پیتزا فروشی Che Fico، Che Fico Pizzeria، Via Aurelia و Bubbelah در سانفرانسیسکو می گوید: «من خرید گل کلم از پیش برش داده شده را توصیه نمی کنم، زیرا شروع به انتشار گاز و اکسید شدن در هنگام برش می کند. “در واقع این سبزی بسیار آسان برای خرد کردن است، و وقتی خودتان این کار را انجام دهید، ضایعات بسیار کمی وجود دارد.”

کلم بروکلی

شما ممکن است فقط گلچه ها را برای سرخ کردنی خود بخواهید، اما قبل از خرید آنها به صورت خرد شده دوباره فکر کنید. چارلی پالمر، سرآشپز مسافرخانه پاسو روبلز می گوید: گلچه های از پیش بریده شده به سرعت خشک می شوند و بافت خود را از دست می دهند. خرید کل سرها طراوت را حفظ می کند و امکان استفاده از گلچه ها و ساقه ها را فراهم می کند. (و از ساقه ها نیز استفاده کنید، کلم بروکلی ما را امتحان کنید!)

کدو حلوایی زمستانه

کدو حلوایی کامل می تواند برای شکستن دردناک باشد، اما ارزش آن را نیز دارد. پالمر می گوید: کدوهای بریده شده سریعتر خراب می شوند و رطوبت و شیرینی خود را از دست می دهند. کدو کامل مدت زمان بیشتری ذخیره می شود و بافت بهتری را حفظ می کند. (کدوهای زمستانی کامل، مانند کره و بلوط، زمانی که در مکانی خنک، خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری می شوند، می توانند ماه ها دوام بیاورند.)

هویج

کاتارینا پتونیتو، سرآشپز The Duck & The Peach، La Collina و The Wells در واشنگتن دی سی طرفدار سبزیجات از قبل خرد شده، به خصوص سیر، پیاز و هویج نیست. او می‌گوید: «خرید آنها کیفیت، طعم و ماندگاری را قربانی می‌کند. “علاوه بر این، این سه سبزی به طور خاص پایه اکثر غذاها هستند، و اگر از مواد با کیفیت پایین تر برای شروع استفاده می کنید، محصول نهایی شما در بهترین حالت متوسط ​​خواهد بود. پس از برش، سبزیجات شروع به از دست دادن رطوبت، تازگی و ترکیبات معطر می کنند که به طعم آنها کمک می کند.”

گوجه فرنگی

آنتونیو ورملی، سرآشپز اجرایی در لیتل کلام در نیوپورت، می گوید: «به عنوان یک سرآشپز، من همیشه مردم را تشویق می کنم که سبزیجات کامل بخرند و هر زمان که ممکن است تولید کنند.» نه تنها آنها معمولاً تازه تر و خوش طعم تر هستند، بلکه کنترل کاملی بر نحوه تهیه و استفاده از آنها نیز به شما می دهند. از زمان.”

آووکادو

ورملی همچنین از آووکادوی پیش برش شده اجتناب می کند، حتی اگر آن را از قبل برای خود برش دهید تا بعداً در تهیه غذا یا میزبانی از آن استفاده کنید. او می‌گوید: «آووکادو تازه‌تر می‌ماند و زمانی که کامل نگهداری شود، کمتر قهوه‌ای می‌شود تا زمانی که آماده استفاده از آن‌ها نباشید».

مارچوبه

ایگناسیو زوزولیچ، سرآشپز اجرایی Dawn Ranch در گرنویل، کالیفرنیا، می‌گوید: «مارچوبه محصولی است که ترجیح می‌دهم آن را کامل بخرم. هنگامی که بریده می‌شود و در یک بسته قرار می‌گیرد، شروع به از دست دادن رطوبت، شیرینی و ضربه می‌کند که باعث می‌شود مارچوبه فوق‌العاده لذت‌بخش باشد. تازه بودن یکی از آن سبزیجات است.»

خیار و خربزه

براون می گوید: «من معمولاً از هر چیزی که رطوبت بالایی دارد اجتناب می کنم. او می‌گوید محصولاتی مانند خیار و خربزه در زمان برش ماندگاری کوتاه‌تری دارند و زمانی که در پلاستیک بسته‌بندی شوند عمر مفیدتری دارند.