روش صحیح نگهداری از باقیمانده ها تا ماندگاری بیشتری داشته باشند

باقیمانده غذا یکی از ساده‌ترین راه‌ها برای افزایش بودجه خواربار و کاهش ضایعات مواد غذایی است، اما به راحتی می‌توان با عادت‌های نامرتب نگهداری از باقیمانده‌های غذای خود، طول عمر آن را کاهش داد. به عنوان یک دانشمند مواد غذایی، می‌دانم که چند تنظیم – ظرف مناسب، قفسه مناسب یخچال و زمان‌بندی مناسب – می‌تواند روزها به عمر ظرف اضافه کند، به این معنی که ظروف نیمه خورده کمتری به پشت یخچال فشار داده می‌شوند و فراموش می‌شوند. بهترین راه برای نگهداری غذاهای باقیمانده برای تازه نگه داشتن آنها و غذاهای محبوبی که نگهداری مناسب در آنها حیاتی است را بیابید.

پنجره دو ساعته

بزرگترین عامل در مدت زمان ماندگاری باقیمانده ها به سرعت سرد شدن آنها مربوط می شود. باکتری ها با سریع ترین سرعت بین ۴۰ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت تکثیر می شوند، محدوده ای که کارشناسان ایمنی مواد غذایی آن را “منطقه خطر درجه حرارت” می نامند. هر چه ظرف مدت طولانی تری در آن محدوده بماند، باکتری ها فرصت بیشتری برای رشد دارند. به حداقل رساندن زمان صرف شده در آنجا، کلید واقعی باقیمانده‌هایی است که سالم و تازه می‌مانند.

غذا نباید بیش از دو ساعت در دمای اتاق بماند در غیر این صورت خطر ایمنی مواد غذایی است. پنجره در یک روز گرم به یک ساعت کوچک می شود. یخچال به سرعت بیش از هر عامل دیگری در نگهداری ایمن باقیمانده ها اهمیت دارد.

برای خنک شدن سریع غذاهای داغ قبل از اینکه در یخچال قرار گیرند – برای جلوگیری از افزایش دمای داخل یخچال و سایر موارد موجود در آن – مواد داغ را در یک حمام یخ قرار دهید یا ابتدا آنها را به ظروف کم عمق منتقل کنید تا گرما به سرعت دفع شود. اگر زمانی که غذا داخل یخچال می‌رود، هنوز کمی گرم است، به جای اینکه فوراً در ظرف را ببندید، آن را با تهویه یا درب آن را بگذارید تا خنک شود. به دام انداختن گرما در زیر یک درب محکم، خنک شدن را کند می کند و به باکتری ها زمان بیشتری در منطقه خطر دما می دهد.

انتخاب ظرف مناسب

ظروف کم عمق و بدون هوا هر بار ظروف عمیق را شکست می دهند، زیرا ظروف کم عمق اجازه می دهد تا غذا به سرعت و به طور یکنواخت در تمام طول مسیر سرد شود. شیشه بر پلاستیک ترجیح داده می شود: آنطور که پلاستیک در استفاده مکرر می تواند بوها را خراش، لکه دار یا جذب نمی کند. پلاستیک جای خود را دارد – سبک‌تر، قابل انباشته شدن و برای نگهداری در فریزر مفید است – اما هر ظرف پلاستیکی که به وضوح خراشیده شده یا تغییر رنگ داده است، باید کنار گذاشته شود زیرا این نقص‌ها می‌توانند باکتری‌ها را در خود جای دهند. مواد باقی مانده را به جای نگهداری یک دسته بزرگ در ظروف کوچکتر تقسیم کنید. بخش‌های کوچک‌تر سریع‌تر خنک می‌شوند، و نیازی به باز کردن مکرر ظرف بزرگ و قرار دادن آن در معرض هوای دمای اتاق هر بار که به یک قسمت نیاز دارید، نیست.

برچسب بزنید و یک بار گرم کنید

یک تکه نوار چسب ساده و یک نشانگر می تواند از هدر رفتن قابل توجه مواد غذایی جلوگیری کند. برچسب زدن ظروف با تاریخ نگهداری آنها، حدس و گمان را از تصمیم گیری در مورد اینکه آیا چیزی هنوز برای خوردن خوب است یا نه، حذف می کند. به عنوان یک قاعده کلی، باقیمانده ها را فقط یک بار باید دوباره گرم کرد. گرم کردن مجدد فقط بخشی که می خورید، به جای گرم کردن کل ظرف هر بار، به حفظ ایمنی و کیفیت کمک می کند.

باقی مانده غذاها را کجا در یخچال قرار دهیم

جایگذاری به اندازه بسته بندی اهمیت دارد. قفسه‌های بالا و میانی بهترین مکان‌ها برای باقی مانده‌های پخته شده هستند، زیرا این قسمت‌ها ثابت‌ترین سرما را نگه می‌دارند و بالای هر منطقه چکه‌ای از گوشت خام یا ماهی ذخیره شده در قفسه‌های پایین‌تر قرار دارند. خود یخچال باید در دمای ۴۰ درجه فارنهایت یا کمتر از آن بماند. یک دماسنج اختصاصی یخچال راه مطمئن‌تری برای تأیید این موضوع نسبت به اعتماد به صفحه داخلی است که می‌تواند چندین درجه گرم‌تر از آنچه می‌خواند کار کند.

باقیمانده جایی که تکنیک ذخیره سازی اهمیت بیشتری دارد

برخی از باقی مانده ها بخشنده تر از بقیه هستند. اینها ظروفی هستند که نگهداری درست یا غلط در آنها بیشترین تفاوت را ایجاد می کند.

ماکارونی و گوشت پخته شده

ظروف متراکم و چند لایه مانند لازانیا و زیتی پخته شده گرما را در مرکز نگه می دارند، به این معنی که قبل از رفتن به یخچال نیاز به توجه بیشتری دارند. به جای پوشاندن تمام ظرف پخت و قرار دادن مستقیم آن در یخچال، ابتدا قابلمه را در ظرف های کوچکتر و کم عمق تقسیم کنید. یک تابه کامل لازانیا می‌تواند حتی پس از سرد شدن لبه‌های آن، تا ساعت‌ها قسمت میانی را در منطقه خطرناک رها کند. هنگام گرم کردن مجدد، کمی سس یا مایع اضافی اضافه کنید و ظرف را بپوشانید، که به آن کمک می کند مانند شب اول به میز برگردد.

برنج و غلات

برنج یکی از خطرناک ترین مواد غذایی برای گرم کردن مجدد است زیرا می تواند هاگ های باکتریایی را در خود جای دهد که در فرآیند پخت اولیه زنده مانده و اگر برنج خیلی آهسته سرد شود، تکثیر می شود. برنج پخته شده و سایر غلات باید سریعاً در ظروف کم عمق در یخچال بروند و باید در عرض چند روز استفاده شوند نه اینکه برای اواخر هفته نگهداری شوند.

سوپ و خورش

سوپ‌ها و خورش‌ها وقتی به ظرف‌های کم‌عمق منتقل می‌شوند یا قبل از رفتن به یخچال در حمام یخ قرار می‌گیرند، سریع‌تر خنک می‌شوند – به جای اینکه بگذارید به تدریج در قابلمه‌ای که در آن پخته شده‌اند خنک شوند. آنها همچنین از بهترین باقیمانده‌ها برای انجماد هستند، زیرا معمولاً بدون تغییر در بافت به خوبی گرم می‌شوند.

چه زمانی به جای یخ زدن

اگر ظرف چند روز به احتمال زیاد تمام نمی شود، آن را فوراً فریز کنید نه اینکه بگذارید در یخچال بماند به امید اینکه خورده شود. کاسرول ها و ماکارونی های پخته شده به خوبی یخ می زنند وقتی محکم بسته شوند یا قبل از انجماد در وعده های جداگانه تقسیم شوند، که باعث می شود یک شام آینده آسان و تقریباً بدون تلاش اضافی باشد.