طرز تهیه بستنی در خانه (با یا بدون دستگاه)

اگر یک خوراکی وجود داشته باشد که برای بسیاری از مردم غیرممکن است به خصوص در تابستان مقاومت کنند، آن بستنی است. شما به راحتی می توانید هوس های خود را در اسکوپ فروشی محلی خود برآورده کنید، اما اگر می دانید چگونه در خانه بستنی درست کنید، می توانید در هر زمان از آن لذت ببرید و این معجون یخ زده شیرین و خامه ای را مطابق ذائقه خاص خود بسازید. ما با یک متخصص آشپزی صحبت کردیم تا در مورد سبک های مختلف بستنی بیاموزیم (زیرا نحوه درست کردن بستنی به نوع مورد نظر شما بستگی دارد) – و نکات حرفه ای او را برای تهیه یک دسته خاص دریافت کردیم.

سبک های بستنی

مواد اولیه بستنی به طور کلی شامل شیر، خامه، شکر، وانیل و نمک است، هرچند تغییراتی از جمله افزودن تخم مرغ وجود دارد. برخی از سبک ها به تلاش و تجهیزات بیشتری نسبت به بقیه نیاز دارند. در اینجا به چهار نوع اصلی بستنی اشاره می کنیم.

استفاده از دستگاه بستنی ساز:

بستنی بر پایه کاستارد: یک بستنی کلاسیک بر پایه کاستارد با زرده تخم مرغ پخته شده درست می شود که در نتیجه یک دسر فوق العاده غنی به دست می آید. تخم مرغ ها همچنین به عنوان یک تثبیت کننده طبیعی عمل می کنند، بنابراین این نوع بستنی برای دستیابی به بافت ابریشمی به مواد دیگری نیاز ندارد. (بستنی خریداری شده از فروشگاه اغلب حاوی مواد تثبیت کننده مانند صمغ گوار و کاراگینان است.)

بستنی به سبک فیلادلفیا: گاهی اوقات بستنی آمریکایی یا نیویورکی نامیده می شود، این نوع بستنی بدون تخم مرغ است که با شیر، خامه و شکر درست می شود. از آنجایی که حاوی تخم مرغ نیست، نسبت به بستنی کاستارد غنی‌تر است و نیازی به پخت و پز ندارد.

بستنی بدون تخم مرغ: مانند بستنی فیلادلفیا، این نوع نیز حاوی تخم مرغ نیست اما از پنیر خامه ای و نشاسته ذرت در پایه آن استفاده می شود. به طرز لذت بخشی ضخیم و صاف است.

بدون نیاز به بستنی ساز

بستنی بدون ریزش: همانطور که از نامش پیداست این نوع بستنی بدون دستگاه بستنی ساز درست می شود و نیازی به تخم مرغ و پختن ندارد. بستنی های بدون چروک دارای پایه ای از خامه غلیظ زده شده هستند، بنابراین آنها بسیار مطبوع و سبک هستند و قوام بیشتری شبیه به موس دارند.

طرز تهیه بستنی خانگی

مراحل دقیق تهیه بستنی خانگی به نوع بستنی بستگی دارد. به طور کلی، این شامل: ساختن پایه، چرخاندن آن در دستگاه بستنی ساز و یخ زدن آن تا سفت شدن است.

فرآیند ساخت پایه کاستارد

برای بستنی کلاسیک مبتنی بر تخم مرغ، اولین قدم ایجاد یک کاستارد است:

• زرده تخم مرغ و شکر را در قابلمه ای با همزن بزنید سپس شیر را به آرامی با همزن بزنید.
• مخلوط را روی حرارت متوسط ​​بپزید و مدام هم بزنید.
• کاستارد زمانی که پشت قاشق را به طور مساوی پوشانده است آماده است که می تواند بین ۵ تا ۱۰ دقیقه طول بکشد.
• مطمئن نیستید که کاسترد شما آماده است؟ از انگشت خود برای کشیدن یک خط در پشت قاشق استفاده کنید. اگر خط را حفظ کرد، خوب است که بروید.
• در مرحله بعد، کاستارد را از طریق الک در یک کاسه بزرگ روی یخ بریزید. این کار از پختن کاستارد جلوگیری می کند.

استفان چاوز، سرآشپز و مربی هنرهای شیرینی پزی و شیرینی پزی در موسسه آموزش آشپزی، می گوید: پس از سرد شدن، می توانید موادی مانند طعم دهنده های مبتنی بر الکل مانند عصاره وانیل را اضافه کنید. او می گوید از افزودن این طعم دهنده ها در طول فرآیند پخت و پز یا زمانی که کاسترد هنوز داغ است خودداری کنید، زیرا الکل ممکن است باعث “شکستن” مخلوط شود و باید از نو شروع کنید.

بستنی خرد کردن

مرحله بعدی این است که مخلوط را در دستگاه بستنی خود بریزید. چاوز توصیه می‌کند که آن را فقط به منظور قوام «سرویس نرم» بچرخانید، حتی اگر در حال سرو نرم نیستید. او می گوید: “به یاد داشته باشید، بستنی از خامه درست می شود. اگر بیش از حد له شود، شروع به ایجاد کره می کنید که بر بافت نهایی تاثیر می گذارد.” به طور خاص، به جای صاف و خامه ای، سفت و درشت می شود.

ساخت بستنی بدون ماشین

بستنی بدون چروکیدگی به عنوان یک گزینه بدون پخت دوبرابر است. در اینجا روند چگونگی جمع آوری آن آمده است:

• خامه غلیظ و شکر قنادی را با همزن بزنید تا غلظت خامه فرم گرفته شود
• مخلوط را داخل شیر تغلیظ شده شیرین شده بریزید.
• در صورت استفاده، طعم دهنده ها را اضافه کنید.
• مخلوط را در یک ظرف پلاستیکی در بسته بریزید و به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.
• بستنی را هر یک ساعت به مدت حدوداً چهار ساعت هم بزنید، سپس قبل از سرو، بگذارید دو ساعت دیگر (دست نخورده) در فریزر بماند.

انجماد و ذخیره سازی

بستنی خانگی معمولاً ماندگاری کوتاهی دارد زیرا بدون تثبیت کننده های شیمیایی ساخته می شود که باعث طول عمر نسخه های خریداری شده در فروشگاه می شود.

ماندگاری بستنی خانگی چقدر است؟ اکثر بستنی های خانگی تا زمانی که آنها را به درستی نگهداری کنید، حدود یک ماه در فریزر ماندگاری دارند. در اینجا چند نکته وجود دارد:

• چاوز می گوید برای شروع، همیشه بستنی را در ظرف آن “بسته” کنید. این شامل فشار دادن بستنی برای حذف حباب های هوا است. او می‌گوید: حباب‌های هوا باعث ایجاد کریستال‌های یخ می‌شوند که پس از یخ زدن به قوام نهایی محصول آسیب می‌رسانند.
• از “پوست” بستنی با قرار دادن پوشش پلاستیکی مستقیماً روی آن محافظت کنید. به گفته چاوز، این تضمین می کند که هوا یا رطوبت اضافی روی بستنی انباشته نشود و به صاف و خامه ماندن آن کمک کند.
• بلافاصله پس از بسته بندی بستنی، بسته بندی پلاستیکی را اضافه کنید، سپس هر بار که مقداری از آن را برداشتید، دوباره آن را اضافه کنید.