به گفته یک سرآشپز چگونه نعناع تازه را منجمد کنیم

پرورش گیاهان خود یک راه فوق العاده برای افزودن طعم تازه به هر وعده غذایی است. اما برخی از گیاهان، مانند نعناع، ​​به سرعت رشد می‌کنند، به طوری که ممکن است بیشتر از آنچه که می‌دانید نعناع تازه مصرف کنید، پیدا کنید.

خوشبختانه، نعناع، ​​مانند سایر گیاهان، می تواند برای استفاده بعدی منجمد شود. برای اطمینان از اینکه این کار را به درستی انجام می دهید، با سرآشپزی صحبت کردیم که مراحل مناسب برای انجماد برداشت نعناع تازه شما را به اشتراک گذاشت، بنابراین هیچ یک از این گیاه با طراوت هدر نمی رود.

قبل از انجماد نعنا

اگر در حال برداشت نعناع از باغ خود هستید، حتماً اول صبح این کار را انجام دهید. سپس، سعی کنید برگ های نعناع را ظرف ۲۴ ساعت پس از برداشت منجمد کنید تا طعم آنها حفظ شود. قبل از اینکه آنها را در فریزر قرار دهید، مراحل آماده سازی را دنبال کنید.

1. برگ های نعناع را به آرامی از ساقه آنها جدا کنید. فقط روشن ترین و سبزترین برگ ها را به جای هر چیزی که پژمرده یا قهوه ای است انتخاب کنید.
2. برگ های نعناع چیده شده را به آرامی در آب سرد بشویید.
3. برگها را خشک کنید یا بگذارید قبل از یخ زدن در هوا خشک شوند.

جسیکا رایس، سرآشپز، مربی آشپزی و سردبیر آشپزخانه آزمایشی Budget Bytes می‌گوید: «می‌خواهید قبل از انجماد نعناع کاملاً خشک شود تا از سوختگی در فریزر جلوگیری کنید».

روش ۱: برگ های کامل نعنا را منجمد کنید

انجماد برگ های نعناع کامل یک فرآیند نسبتاً ساده است. هنگامی که نعناع شما تمیز و خشک شد، مراحل زیر را دنبال کنید.

1. یک ورقه پخت، سینی کم عمق یا تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. برگ های نعنا را به صورت یک لایه روی کاغذ روغنی بچینید.
3. برگ های نعناع را منجمد کنید تا سفت شوند، حدود دو تا سه ساعت.
4. نعناع یخ زده را به سرعت در کیسه های پلاستیکی برچسب دار، دربسته و ایمن برای فریزر منتقل کنید، سپس آنها را به فریزر برگردانید.

رایس می گوید: «اگر از کیسه فریزر استفاده می کنید، مطمئن شوید که تمام هوا را به آرامی خارج کنید. “این کار از انباشته شدن آن جلوگیری می کند و حذف فقط آنچه را که نیاز دارید از فریزر برای شما آسان تر می کند.”

روش ۲: نعنا را در قالب های یخ فریز کنید

یخ زدن نعناع در قالب های یخ راهی سریع برای طعم دادن به آب، کوکتل ها و موارد دیگر است. در اینجا نحوه انجام آن آمده است.

1. حدود ۱ قاشق غذاخوری از برگ نعناع کامل، خرد شده یا چرخ شده را به هر مکعب در سینی یخ اضافه کنید.
2. هر مکعب پر از نعناع را با آب بپوشانید. مطمئن شوید که برگ ها پوشیده شده اند.
3. همانطور که به طور معمول منجمد کنید.
4. اختیاری: بعد از اینکه مکعب ها یخ زدند، آنها را از سینی بیرون بیاورید، سپس آنها را در یک کیسه پلاستیکی بدون هوا در فریزر نگهداری کنید و روی آن برچسب بزنید.

رایس می‌گوید: «این تکه‌های یخ برای کوکتل، قهوه یخ، یا حتی درست کردن یک لیوان آب ساده عالی هستند. “نعنا به طور طبیعی خنک کننده است، که در ماه های گرم تابستان بهترین درمان است.”

نعناع منجمد چقدر دوام می آورد

نعناع منجمد حدود سه تا شش ماه دوام می آورد، بنابراین مهم است که تاریخ یخ زدن نعناع خود را هنگام نگهداری روی کیسه یا ظرف بنویسید. پس از شش ماه، طعم شروع به کاهش می کند.

نحوه استفاده از نعناع منجمد

نعناع یخ زده بهتر است در غذاهای پخته شده و نوشیدنی ها استفاده شود. رایس می‌گوید: «نعنای آب‌شده را به‌عنوان چاشنی تازه استفاده نکنید، زیرا از نظر ظاهری سست و کدر می‌شود». در اینجا چند روش پیشنهادی او برای استفاده از نعناع منجمد آورده شده است.

• از تکه های یخ نعناع منجمد در آب، کوکتل یا ماکتل استفاده کنید.
• نعناع منجمد خرد شده را به غذاهای پخته شده مانند سبزیجات سرخ شده، سوپ آوگولمونو یا ماکارونی نخود و نعناع اضافه کنید.
• نعناع منجمد را در سس هایی مانند گرمولاتا نعناع و چیمیچوری استفاده کنید.
• نعناع یخ زده را با اسموتی های سبز یا میوه ای مخلوط کنید تا یک لگد با طراوت داشته باشید.

نعناع منجمد با هر غذای پخته‌ای که نعناع تازه مکمل آن است، به خوبی جفت می‌شود، البته تا زمانی که بافت آن چندان مهم نباشد.

اشتباهات رایجی که باید از آنها اجتناب کنید

در حالی که انجماد نعناع فرآیند نسبتاً آسانی است، چند اشتباه وجود دارد که باید از آنها اجتناب کنید زیرا می توانند بر طعم و بافت نعناع تأثیر بگذارند.

• یخ زدن نعنای کثیف: شما نمی توانید برگ های نعناع را پس از یخ زدن تمیز کنید، بنابراین همیشه قبل از انجماد آنها را بشویید.
• انجماد نعناع مرطوب: اجازه دهید نعناع قبل از انجماد خشک شود، زیرا انجماد زمانی که برگ‌ها خیس هستند، خطر سوختگی و کلوخه شدن فریزر را افزایش می‌دهد.
• استفاده از ظروف یا کیسه‌های در بسته: نعناع منجمد می تواند بویی بدهد که سایر مواد غذایی در فریزر شما به راحتی می توانند آن را جذب کنند. مطمئن شوید که همه چیز محکم بسته شده است تا از انتقال بو جلوگیری شود.
• انجماد نکردن برگ های نعناع در یک لایه قبل از افزودن به کیسه ها: در نهایت به جای برگ های تکی که می توانید در اوقات فراغت خود از آنها استفاده کنید، یک بلوک غول پیکر از نعناع منجمد خواهید داشت.
• نگهداری طولانی مدت نعنا در فریزر: نعناع بعد از حدود شش ماه قدرت خود را از دست می دهد، بنابراین حتماً قبل از رسیدن به آن نقطه از آن استفاده کنید.