۳ غذای تاریخ مصرف گذشته که کارشناسان می گویند فورا دور بریزید

به راحتی می توان فرض کرد که هر ماده غذایی که تاریخ انقضای آن گذشته است، در سطل زباله است. در واقع، بسیاری از غذاهای بسته بندی شده می توانند پس از گذشت تاریخ چاپ شده روی بسته، برای خوردن ایمن باقی بمانند – به خصوص زمانی که به درستی ذخیره شده باشند و باز نشده باشند. دلیل آن این است که برچسب‌های تاریخ مانند «بهترین تا» و «فروش توسط» معمولاً به جای ایمنی مواد غذایی، بالاترین کیفیت را نشان می‌دهند.

با این حال، تاریخ انقضا را نباید به طور کلی نادیده گرفت. شرایط نگهداری، باز شدن بسته‌بندی، و نوع غذا، همگی نقش مهمی در تعیین اینکه آیا چیزی هنوز برای خوردن سالم است یا خیر، بازی می‌کنند. برخی از اقلام پس از رسیدن به تاریخ توصیه شده خود می توانند به سرعت به محل پرورش باکتری های مضر تبدیل شوند و تست طعم را تبدیل به یک بازی خطرناک رولت کند. پیش از این، دانشمندان مواد غذایی و کارشناسان ایمنی به اشتراک می گذارند که کدام مواد غذایی تاریخ مصرف گذشته باید همیشه چکمه داده شوند – و کدام برچسب های تاریخ مستحق توجه بیشتر است.

پنیر نرم و محصولات لبنی

آیا پنیرهای نرم (مانند پنیر بری، موزارلا، و پنیر بز) یا سایر محصولات لبنی که از اوج خود گذشته است دارید؟ دکتر Bryan Quoc Le، دانشمند مواد غذایی، می‌گوید: زمان خداحافظی فرا رسیده است، حتی اگر بو یا پوسیده به نظر نرسند.

Quoc Le توضیح می‌دهد: «اینها صرف نظر از ظاهر و بویشان برای خوردن ناامن هستند، زیرا می‌توانند حاوی میکروارگانیسم‌های خطرناکی باشند که برای ایجاد بیماری به تعداد زیادی نیاز ندارند، به ویژه برای افرادی که سیستم ایمنی ضعیف‌تری دارند.» او از میکروارگانیسم های مضری مانند E.coli، سالمونلا و لیستریا به عنوان موضوعات مورد بحث یاد می کند.

مطالعات، مانند این مورد منتشر شده در مجله علوم و صنایع غذاییموافق باشید و بگویید حتی عادات خوب بسته بندی (مانند آب بندی با خلاء) فقط طول عمر پنیر نرم را به حداقل می رساند.

ایمنی پنیر به تغییرات دما نیز بسیار حساس است: برداشتن مکرر از یخچال، سرد کردن نامناسب یا نگهداری در درب یخچال (جایی که دما بیشتر می‌شود)، همگی می‌توانند رشد باکتری‌ها را تسریع کنند. ماریو هاپفلد، کارشناس ایمنی مواد غذایی، می‌گوید که هدف این است که زمان را در «منطقه خطر» به حداقل برسانیم، بین ۵ درجه سانتی‌گراد تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد، جایی که باکتری‌ها به سرعت تکثیر می‌شوند، زیرا حتی وقفه‌های کوتاه می‌تواند به طور قابل توجهی خطر ابتلا را افزایش دهد.

غذاهای دریایی و گوشت

حتی اگر در نگهداری گوشت و غذاهای دریایی خود حرفه ای هستید، نباید آن را به عنوان نشانه ای برای خوردن در زمانی که تاریخ مصرف آن تمام شد، تلقی کنید. مطالعات نشان داده‌اند که رشد باکتری‌ها در گوشت قرمز به‌ویژه با بسته‌بندی و نگهداری مناسب کند می‌شود – اما متوقف نمی‌شود.

غذاهای دریایی، به ویژه ماهی، تفاوت چندانی با هم ندارند. محققان دریافتند که یخچال به تنهایی برای ماندگاری مناسب برای غذاهای دریایی کافی نیست. این مطالعه توضیح می‌دهد: «ذخیره‌سازی غذاهای دریایی در دمای انجماد در حال حاضر تنها فناوری است که حفظ آن را برای مدت طولانی تضمین می‌کند.

Quoc Le خاطرنشان می کند که هم غذاهای دریایی و هم گوشت برای رشد باکتری ها و سموم در معرض خطر هستند، به این معنی که پس از انقضا این اقلام بهتر است با یک پنجره ایمنی کوتاه درمان شوند.

برنج یا پاستا پخته شده

برنج و ماکارونی پخته شده پس از نگهداری می‌توانند به‌طور تکان‌دهنده‌ای خطرناک باشند، به خصوص اگر به آرامی سرد شده باشند یا قبل از نگهداری در یخچال رها شده باشند. مطالعه‌ای در سال ۲۰۲۱ که توسط موسسه شیمی کشاورزی و فناوری غذایی در والنسیا، اسپانیا انجام شد، نشان می‌دهد که هاگ‌های باسیلوس سرئوس می‌توانند در پختن زنده بمانند و در غذاهای نشاسته‌ای (مانند برنج یا ماکارونی) باقی بمانند، جایی که ممکن است در شرایط مساعد تکثیر شوند و سمومی تولید کنند که گرم کردن مجدد آنها همیشه از بین نمی‌رود.

هاپفلد به این نکته اشاره می کند که چقدر این خطر در آشپزی روزمره به راحتی ایجاد می شود. او توضیح می‌دهد: «آنها رطوبت بیشتری نسبت به سایر غذاها نگه می‌دارند»، که همراه با پخت آهسته و آماده‌سازی فله، شرایط ایده‌آلی را برای رشد باکتری‌ها قبل از سرد شدن غذا ایجاد می‌کند.