نحوه احیای نان بیات خمیر ترش

باور کنید یا نه، نان بیات فضیلت هایی دارد. این پایه پودینگ نان، ستون فقرات یک پانزانلا خوب، و نقطه شروع کروتون است که در واقع ترد خود را حفظ می کند. اما وقتی تمام روز در مورد خمیر ترش پف دار و معطر خیال پردازی می کنید و کیسه را باز می کنید تا چیزی نزدیک تر به یک آجر کشف کنید تا یک بول، این موضوع کاملاً دیگری است. خبر خوب این است که خمیر ترش به ندرت یک علت گمشده است. با کمی رطوبت و گرما، می توانید یک نان قدیمی را به شکل قابل توجهی به شکوه اصلی خود نزدیک کنید.

چرا نان کهنه می شود

کهنگی یک مشکل ساختاری است. همانطور که نان بیرون می نشیند، نشاسته های آن تحت فرآیندی به نام رتروگریداسیون قرار می گیرند. مولکول های نشاسته که در حین پخت آب را جذب کرده و به شکل خرده های نرم و باز متورم می شوند، با خشک شدن شروع به متبلور شدن و سخت شدن می کنند. نتیجه بافت متراکم و شکننده ای است که نشان می دهد نان از اوج خود گذشته است.

اصلاح اساساً معکوس کردن آن فرآیند است. رطوبت را دوباره وارد کنید، حرارت را اعمال کنید تا آن آب به بخار تبدیل شود و مولکول های نشاسته سفت شده دوباره نرم می شوند. این یک راه حل دائمی نیست – نان احیا شده به خوبی تازه نگه نمی دارد – اما راه حلی فوق العاده موثر است و به مراتب بهتر از این است که یک خمیر ترش زیبا از بین برود.

نحوه احیای خمیر ترش کهنه

دو روش وجود دارد که ارزش دانستن دارد. اینکه کدام یک را به دست می آورید بستگی به این دارد که آیا با یک نان کامل یا تک تک برش ها کار می کنید. یک نکته مهم قبل از شروع: این تکنیک ها روی نانی که کهنه شده است بهترین کار را دارد، نه نانی که خراب شده است. اگر نان شما علائمی از کپک زدگی داشت، آن را کاملا دور بریزید. هیچ روش احیایی نمی تواند نان کپک زده را برای خوردن بی خطر کند.

روش فر

برای یک نان کامل، فر ابزار مناسبی است. این روش کمی زمان می برد، اما نتایجی به دست می دهد که واقعاً به تازگی تقریبی است – یک خرده نرم، یک پوسته ترد، و آن عطر گرم و مخمری که خمیر مایه را در وهله اول بسیار رضایت بخش می کند.

1. فر را با دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
2. در حالی که فر از قبل گرم می شود، نان را زیر آب جاری نگه دارید تا سطح بیرونی آن مرطوب شود. شما به دنبال یک مرطوب کننده سبک و حتی مرطوب هستید، نه خیس شدن. اگر خمیر مایه شما پوسته ضخیم یا سفت خاصی دارد، در مورد مقدار آب بیشتر اشتباه کنید. پوسته متراکم‌تر رطوبت را آهسته‌تر جذب می‌کند و قبل از اینکه فضای داخلی فرصتی برای نرم شدن پیدا کند، بیشتر مستعد خشک شدن است.
3. نان مرطوب شده را مستقیماً روی قفسه فر به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه قرار دهید و اندازه و تراکم نان خود را تنظیم کنید.
4. نان را از فر خارج کرده و با استفاده از دستکش فر، آن را به آرامی فشار دهید. پوسته باید زیر دستان شما ترد باشد و زیر آن یک لطافت نرم و لطیف وجود داشته باشد – نشانه این است که داخل به درستی بخار شده است. اگر هنوز هم سفت شد، قبل از اینکه دوباره چک کنید، آن را دو تا سه دقیقه دیگر در فر برگردانید.
5. اجازه دهید نان چند دقیقه قبل از برش استراحت کند. برش نان داغ می تواند خرده نان را قبل از ته نشین شدن کامل فشرده کند.

روش مایکروویو

این راه حل سریع است، بهترین راه حل برای خمیر ترش برش خورده یا تکه های کوچکتر نان زمانی که نیاز به چیزی دارید که در کمتر از یک دقیقه احیا شود. پوسته ترق خورده یک نان تازه پخته را تحویل نمی دهد، اما در کمترین زمان شما را از حالت خشک و شکننده به نرم و قابل انعطاف تبدیل می کند.

1. دو یا سه ورق حوله کاغذی را با آب خیس کنید، سپس مقداری از آن را فشار دهید. آنها باید کاملاً مرطوب باشند اما نریزند.
2. نان را به خوبی در حوله های کاغذی مرطوب بپیچید و روی یک بشقاب مخصوص مایکروویو قرار دهید.
3. بسته به ضخامت برش یا تکه به مدت ۱۰ تا ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید. محافظه کارانه شروع کنید؛ زیاده روی در آن رطوبت باقی مانده نان را از بین می برد و وضعیت شما را بدتر از جایی که شروع کرده اید می کند.

بلافاصله بعد از مایکروویو نان را چک کنید. در لمس باید به طور محسوسی نرمتر و کمی گرمتر احساس شود. فورا آن را بخورید؛ نان احیا شده با مایکروویو در چند دقیقه اول بهترین حالت خود را دارد.