۶ غذای رایجی که کارشناسان ایمنی مواد غذایی هرگز نمی خورند

اگر یک مهارت وجود داشته باشد که هر آشپز خانگی به آن نیاز دارد، دانستن قوانین اساسی ایمنی مواد غذایی است. این شامل نحوه تهیه و نگهداری غذا و همچنین غذاهای خاصی است که می خورید. برخی از مواد تشکیل دهنده آنقدر خطر مسمومیت غذایی دارند که شما آنها را در آشپزخانه متخصص ایمنی مواد غذایی پیدا نخواهید کرد. بیاموزید که کدام اقلام پرخطر هستند و چگونه در خانه از مشکلات آنها جلوگیری کنید.

تخم مرغ خام یا روان

در حالی که بسیاری از مردم غذاهای تهیه شده با تخم مرغ خام مصرف می کنند یا تخم مرغ را با زرده می خورند، تخم مرغ خام یا نیم پز برای ایمنی مواد غذایی ممنوع است. “تخم مرغ خام منبعی از سالمونلاکیمبرلی بیکر، دکتری، RD، LD، مدیر تیم سیستم‌های غذایی و برنامه ایمنی Clemson Extension توضیح می‌دهد، یک باکتری که می‌تواند باعث بیماری‌های ناشی از غذا شود. باکتری‌ها می‌توانند پوسته تخم مرغ را در دستگاه تناسلی مرغ آلوده کنند، اما گاهی اوقات ممکن است داخل تخم مرغ را آلوده کنند (اگر در طول شکل‌گیری آن به وجود بیاید). تخم مرغ به درستی شسته نشده است، سالمونلا بیکر می‌گوید روی پوسته می‌تواند وقتی تخم‌مرغ ترک خورده است، قسمت خوراکی را آلوده کند.

این خطر در مورد زرده‌های آبریزش نیز صدق می‌کند، بنابراین اگر ترجیح می‌دهید تخم‌مرغ‌هایتان کمی نپخته باشد، باید این را در نظر داشته باشید. همین امر در مورد غذاهای حاوی تخم مرغ خام یا سفیده تخم مرغ، از جمله «برخی سس های سالاد، سس مایونز، سس ها، نوشیدنی هایی مانند تخم مرغ و کوکتل هایی با کف سفیده تخم مرغ، و همچنین دسرهایی مانند مرنگ و بستنی» صدق می کند.

چگونه از مشکلات تخم مرغ خام جلوگیری کنیم

بیکر می گوید: همیشه تخم مرغ ها را تا حداقل دمای داخلی ۱۴۵ درجه فارنهایت بپزید. این کار به طور موثر سالمونلا را که ممکن است وجود داشته باشد از بین می برد. همچنین، اگر دستوری تهیه می‌کنید که شامل تخم‌مرغ خام یا سفیده تخم‌مرغ می‌شود، از تخم مرغ‌های مایع پاستوریزه استفاده کنید تا از ایمنی غذای نهایی اطمینان حاصل کنید.

گوشت، مرغ و ماهی نیم پز

فرقی نمی کند گوشت قرمز، مرغ یا غذاهای دریایی را ترجیح دهید، خوردن گوشت یا ماهی نیم پز، خطر ایمنی غذایی را به همراه دارد. این به طور بالقوه می تواند چندین بیماری منتقله از غذا از جمله کمپیلوباکتر (در طیور) E.coli، لیستریا، سالمونلا، و توکسوپلاسما Mitzi Baum، MSc، مربی ایمنی غذا در دانشگاه ایالتی میشیگان و مدیر عامل STOP Foodborne Illness، می گوید (به ویژه در گوشت خوک، بره و گوشت گوزن). او می افزاید: «علائم این بیماری های ناشی از غذا شامل اسهال، گرفتگی عضلات، درد شکم و تب است، اما در برخی موارد ممکن است عوارض تهدید کننده زندگی رخ دهد.

چگونه از مشکلات مربوط به گوشت، مرغ و ماهی جلوگیری کنیم

برای به حداقل رساندن خطر مسمومیت غذایی، گوشت و ماهی را همیشه در دمای توصیه شده وزارت کشاورزی آمریکا بپزید:

• گوشت گاو، خوک، گوساله و بره: ۱۴۵ درجه فارنهایت
• گوشت چرخ کرده: ۱۶۰ درجه فارنهایت
• تمام طیور: ۱۶۵ درجه فارنهایت
• ماهی و صدف: ۱۴۵ درجه فارنهایت

خمیر شیرینی خام

یکی دیگر از غذاهایی که کارشناسان از آن اجتناب می کنند، متأسفانه، خمیر کلوچه خام است – هر دو خانگی و فروشگاهی این به این دلیل است که حاوی آرد خام و تخم مرغ خام است که می تواند پناهگاه باشد E. coli و سالمونلابه ترتیب به طور خاص، “E.coli باوم توضیح می‌دهد که یکی از رایج‌ترین انواع باکتری‌هایی است که باعث مسمومیت غذایی می‌شود.» باوم می‌گوید: این باکتری می‌تواند در هر فردی ایجاد بیماری کند، اما کودکان، افراد مسن و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند در معرض خطر بیشتری هستند.

چگونه از مشکلات خمیر شیرینی خام جلوگیری کنیم

وقتی نوبت به خمیر کوکی می رسد، بهترین راه حل این است که صبر کنید تا کاملاً پخته شود. بیکر می گوید: «پخت خمیر را در معرض دمای بالاتر از ۱۴۵ درجه قرار می دهد که به طور موثر پاتوژن های مضر را از بین می برد. در غیر این صورت، اگر می‌خواهید با خیال راحت از خمیر شیرینی خام لذت ببرید، از آرد حرارت دیده استفاده کنید و تخم‌مرغ را از دستور غذا حذف کنید. بیکر می‌گوید: «تخ‌مرغ‌ها معمولاً برای ایجاد ساختار برای کلوچه‌های پخته شده گنجانده می‌شوند، بنابراین برای خمیر شیرینی خام ضروری نیستند».

غذا در قوطی های متورم

اگر کنسرو متورم یا برآمده دارید، کارشناسان ما می گویند از خوردن آن خودداری کنید. تورم علامت هشدار دهنده آلودگی است کلستریدیوم بوتولینومبیکر می گوید، یک باکتری که معمولاً با غذاهای کنسرو شده مرتبط است، زیرا در محیط های کم اکسیژن (یعنی در قوطی ها) در دمای اتاق رشد می کند. باوم توضیح می‌دهد که اساساً باکتری‌ها رشد می‌کنند و گازی منتشر می‌کنند که “فضای داخل ظرف مهر و موم شده را اشغال می‌کند و باعث می‌شود قسمت بالایی یا کناره‌های آن منبسط شود.”

چگونه از مشکلات مواد غذایی کنسرو شده جلوگیری کنیم

وقتی قوطی غذا برآمده یا منبسط می شود، به این معنی است که غذا به درستی پردازش نشده است. بیکر خاطرنشان می کند: “این یک شاخص واضح از خطر بالقوه بوتولیسم است و نباید نادیده گرفته شود.” بهترین شرط شما این است که آن را بیرون بیاندازید. از آن برای پخت و پز استفاده نکنید و از خوردن آن خودداری کنید.

سبزی های برگی شسته نشده

در حالی که همه محصولات می توانند با میکروب های مضر آلوده شوند، سبزی های برگ دار به ویژه حساس هستند. دلیل؟ سبزی های برگدار نزدیک به خاک رشد می کنند، بنابراین احتمال بیشتری برای جذب باکتری دارند. آنها همچنین معمولاً بدون پختن خورده می شوند، فرآیندی که باکتری های مذکور را از بین می برد. بنابراین، به گفته باوم، اگر سبزی های برگدار به درستی شسته نشوند – یا با آب آلوده شسته نشوند – می توانند خطر بیماری را ایجاد کنند.

چگونه از مشکلات سبزی های برگ دار جلوگیری کنیم

قبل از خوردن، بریدن یا پختن سبزیجات برگدار، آنها را زیر آب جاری تمیز بشویید. سازمان غذا و داروی آمریکا توصیه می کند برای سر سبزی هایی مانند کاهو و کلم، ابتدا لایه بیرونی برگ ها را بردارید.

به گفته باوم، استثنا سبز رنگ از قبل شسته شده در جعبه یا کیسه است که ممکن است برچسب “آماده برای خوردن” یا “سه بار شسته شده” داشته باشد. شستن این گونه‌ها در واقع می‌تواند خطر آلودگی را افزایش دهد، بنابراین توصیه می‌شود از آن‌ها همانطور که هست استفاده کنید.

باقیمانده مواد غذایی بدون یخچال

بیکر می‌گوید باقی‌مانده مواد غذایی در یخچال محیطی عالی برای رشد میکروب‌های مضر فراهم می‌کند. او می افزاید: در واقع، “در شرایط مناسب، باکتری ها می توانند هر ۲۰ دقیقه دو برابر شوند.” او می‌گوید: برای مثال، در دمای اتاق، یک سلول باکتریایی می‌تواند تنها در دو ساعت به ۶۴ تکثیر شود و در عرض چهار ساعت به ۴۰۹۶ منفجر شود. این امر به ویژه برای کسانی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند خطرناک است، زیرا خوردن حتی یک سلول باکتریایی می تواند باعث مسمومیت غذایی شود.

چگونه از مشکلات باقی مانده غذا جلوگیری کنیم

برای ایمن نگه داشتن باقیمانده غذا، آنها را ظرف دو ساعت پس از پخت در یخچال یا فریز کنید. باقیمانده مواد غذایی را در ظروف دربسته، کیسه های قابل بسته شدن مجدد یا مواد بسته بندی شده ایمن مانند فویل آلومینیومی یا بسته بندی پلاستیکی نگهداری کنید. بیکر می‌گوید: «این کار از آلودگی جلوگیری می‌کند و از نشت به سایر غذاها جلوگیری می‌کند. شما همچنین می خواهید غذاهای باقی مانده را ظرف سه تا چهار روز بخورید.