۱۱ غذایی که هرگز نباید در یخچال نگهداری کنید (اما احتمالاً هستند)

وقتی نوبت به نگهداری مواد غذایی می‌رسد، به راحتی می‌توان تصور کرد که همه چیز برای مدت طولانی‌تری در یخچال تازه‌تر می‌ماند – اما اینطور نیست. بسیاری از لوازم اصلی آشپزخانه هنگامی که در معرض دمای سرد قرار می گیرند، کیفیت و ساختار خود را کاهش می دهند و آنها را برای فضاهای با دمای اتاق مناسب تر می کند. ممکن است برخی از این موارد را در حال حاضر در یخچال خود داشته باشید. بیاموزید که کدام غذاها را هرگز نباید در یخچال نگهداری کنید، بعلاوه زمانی که می توانید برای برخی غذاها استثنا قائل شوید.

موز

رابرت اسمیت، سرآشپز خصوصی در The Culinary Collective ATL می گوید: موز نارس باید خارج از یخچال نگهداری شود، زیرا دمای سرد فرآیند رسیدن طبیعی را کند می کند. مایکل سابرین، توسعه‌دهنده اصلی محصول تیم برندهای انحصاری Whole Foods Market، می‌گوید: همچنین پوست را قهوه‌ای تیره یا سیاه می‌کند.

محل نگهداری: موز نارس را در دمای اتاق نگهداری کنید تا زمانی که به میزان رسیدن دلخواه شما برسند. سابرین می‌گوید پس از رسیدن، موز را می‌توان برای چند روز در یخچال نگهداری کرد تا قبل از اینکه آماده خوردن آن شوید، عمر آن‌ها را افزایش دهید.

ریحان

سابرین می گوید ریحان به دمای سرد حساس است، بنابراین باید آن را خارج از یخچال نگهداری کرد. اسمیت می گوید در غیر این صورت، “دمای پایین ممکن است باعث چروک شدن برگ ها و سیاه شدن آنها شود.”

محل نگهداری: اسمیت می گوید: بهترین مکان برای نگهداری ریحان دور از نور مستقیم خورشید و در دمای اتاق است. می‌توانید ساقه‌های ریحان را ببرید و مانند گل‌های تازه آن را در یک لیوان آب قرار دهید تا طراوت آن را نمایان کنید.»

نان

برای نانی که سریع خورده می شود، از یخچال صرف نظر کنید. آن زیاتا، سرآشپز و معلم آشپزی در مؤسسه آموزش آشپزی، می‌گوید: دمای سرد باعث می‌شود غذای پخته شده رطوبت خود را از دست داده و خشک شود. اما اگر قصد دارید نان خود را برای مدتی نگه دارید – یا اگر خانگی است – نگهداری آن در یخچال می تواند به جلوگیری از رشد کپک کمک کند.

محل نگهداری: نان‌هایی را که به سرعت مصرف می‌شوند، در یک مکان خشک و خنک، مانند انبار یا کانتر نگهداری کنید.

شکلات

نگهداری شکلات در یخچال، آن را در معرض رطوبت قرار می دهد و باعث می شود که شکر به سطح برسد. همانطور که کارشناسان دانشکده بهداشت عمومی هاروارد TH Chan اشاره کردند، این فرآیند که به “شکوفایی” معروف است، یک پوشش سفید روی شکلات ایجاد می کند. زیاتا می‌گوید شکلات شکوفه‌دار برای خوردن بی‌خطر است، اگرچه بافت و ظاهر آن به خطر می‌افتد.

استثنای این قانون اگر در محیطی گرم زندگی می کنید که ممکن است شکلات آب شود. زیاتا می‌گوید در این مورد، می‌توانید آن را در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کنید.

محل نگهداری: زیاتا می گوید: مکان ایده آل برای نگهداری شکلات، مکانی خنک و خشک و دور از گرما و نور است.

روغن های پخت و پز

سابرین می‌گوید: «قرار دادن روغن‌های پخت و پز سرد در یخچال، مانند زیتون و آووکادو، می‌تواند باعث کدر شدن و غلیظ شدن یا جامد شدن آن‌ها شود». علاوه بر این، «بافت و طعم روغن ها ممکن است تحت تأثیر (این) انجماد یا کدر شدن قرار گیرد،» اسمیت می گوید.

به جای آن کجا ذخیره شود: سابرین می‌گوید: «بیشتر روغن‌های پخت و پز پایدار هستند، بنابراین آنها را در مکان‌های خنک و تاریک‌تری مانند کابینت یا انباری در یک بطری شیشه‌ای تیره رنگ یا ظرف فلزی محکم در بسته نگهداری کنید.

سیر

زیاتا می گوید: سیر کامل و نتراشیده نرم می شود و سریعتر در یخچال جوانه می زند. و در حالی که جوانه ها خوراکی و بی خطر هستند، اما می توانند بسیار تلخ باشند.

محل نگهداری: بهترین مکان برای نگهداری سیر یک منطقه خنک و خشک مانند انبار است.

عزیزم

عسل شیرین و همه کاره در بسیاری از آشپزخانه های خانه جزء اصلی است. زیاتا می گوید از نگهداری آن در یخچال خودداری کنید، زیرا دمای سرد آن را بیش از حد غلیظ و عملاً جامد می کند و استفاده از آن را دشوار می کند.

محل نگهداری: زیاتا می افزاید: «عسل به طور طبیعی به دلیل محتوای قند آن حفظ می شود، (بنابراین) در دمای اتاق برای مدت طولانی دوام می آورد. قرار دادن آن در یک کمد تاریک باعث می‌شود که قوام مایع آن حفظ شود.

پیاز

زیاتا می گوید پیاز کامل را باید خارج از یخچال نگهداری کنید. این به این دلیل است که نشاسته پیاز در معرض دمای سرد به قند تبدیل می شود و ماده اصلی را به طرز ناخوشایندی شیرین تر و نرم تر می کند. علاوه بر این، او می‌گوید: «پیازها آنقدر بوی قوی دارند که ممکن است سایر اقلام موجود در یخچال با قرار گرفتن در نزدیکی آن‌ها تحت تأثیر قرار بگیرند، عطر و طعمی شبیه پیاز به خود بگیرند».

محل نگهداری: پیازها را در جای خشک و خنک مانند انبار، انبار یا گاراژ نگهداری کنید.

خربزه

سابرین می گوید: خربزه های برش نخورده را نباید در یخچال نگهداری کرد زیرا می توانند طعم های (دیگر) را جذب کنند. او می گوید که شیرینی و محتوای آنتی اکسیدانی خربزه پس از برداشت افزایش می یابد، اما به گفته او، سرد کردن آن را کند می کند. اسمیت می گوید، علاوه بر این، دمای پایین ممکن است بافت را نرم یا لطیف کند.

محل نگهداری: اسمیت می گوید: زمانی که خربزه ها کامل هستند و خرد نشده اند، بهتر است آن ها را در جای خشک و خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید تا زمانی که برای خوردن آماده شوند. (پس از برش یا برش، خربزه باید در یخچال نگهداری شود.)

کره بادام زمینی

زیاتا می گوید: کره بادام زمینی معمولی حاوی امولسیفایرها و مواد نگهدارنده است که از جدا شدن و خراب شدن آن در دمای اتاق جلوگیری می کند، بنابراین نیازی به نگهداری در یخچال ندارد.

در مقابل، کره بادام زمینی طبیعی بدون مواد نگهدارنده است، بنابراین باید پس از باز شدن در یخچال نگهداری شود. زیاتا توضیح می دهد که بدون مواد نگهدارنده، روغن موجود در کره بادام زمینی جدا می شود و فاسد می شود، در حالی که بقیه محصول خشک می شود و به طور بالقوه باعث رشد کپک می شود.

محل نگهداری: کره بادام زمینی معمولی را می توان در فضای خشک و خنک مانند کابینت آشپزخانه نگهداری کرد.

سیب زمینی

اسمیت می گوید: سیب زمینی های پوست کنده و کامل را نباید در یخچال نگهداری کرد. این به دلایلی مشابه پیاز است. دمای سرد، نشاسته موجود در سیب زمینی را به قند تبدیل می کند و باعث می شود که شیرینی نامطلوب و بافت تغییر یافته در هنگام پخت در آنها ایجاد شود.

محل نگهداری: اسمیت می گوید: سیب زمینی های پوست کنده را باید در انباری یا انباری نگهداری کرد که تاریک، سرد و دارای تهویه مناسب باشد. سیب زمینی را دور از پیاز و میوه نگهداری کنید، زیرا چنین محصولاتی می توانند جوانه زدن را تقویت کنند.