۱۰ غذایی که هرگز نباید در مایکروویو گرم کنید – و چرا؟

حتی سرآشپزهای حرفه ای به مایکروویوهایشان سوگند می خورند، که در نهایت گرمای سریع آشپزخانه است. از آب کردن آرام شکلات گرفته تا بخارپز کردن سبزیجات، گرم کردن سوپ یا بیکن ترد، این نیروگاه کوچک سرعت و دقت را بدون گرم کردن کل خانه ارائه می دهد. مایکروویوها در دهه ۱۹۶۰ آشپزی خانگی را متحول کردند و باعث صرفه جویی در ساعات بی شماری در آشپزها شد و یک صنعت کامل از غذاهای آماده برای گرم کردن را برای سبک زندگی پرمشغله ایجاد کرد. اما به همان اندازه که ما به راحتی آنها را دوست داریم، هر غذایی نمی تواند گرمای درون و بیرون و سوپرشارژ خود را تحمل کند. چه در مواجهه با سیب زمینی سرخ کرده و نان لاستیکی یا خطرات ایمنی واقعی، ده غذا وجود دارد که هرگز نباید آنها را در مایکروویو قرار دهید.

نحوه عملکرد مایکروویوها

برای درک اینکه چرا برخی از غذاها زیر گرمای مایکروویو رنج می برند، دانستن اینکه این دستگاه خمش زمان واقعاً چگونه کار می کند کمک می کند. اکثر اجاق‌های معمولی از گرمای همرفتی استفاده می‌کنند و هوای گرم را برای پختن غذاها از بیرون به داخل به گردش در می‌آورند. توسترها، اجاق‌های توستر و جوجه‌های گوشتی از امواج مادون قرمز کوتاه برای پختن سطح غذا استفاده می‌کنند که باعث قهوه‌ای شدن و ترد شدن سریع در حین قفل شدن رطوبت می‌شود. امواج مادون قرمز عمیقا نفوذ نمی کنند، بنابراین غذا هنوز از بیرون به سمت مرکز پخته می شود.

از طرف دیگر، مایکروویو غذا را از داخل به بیرون گرم می کند. آنها تشعشعات مایکروویو را منتشر می کنند – امواج طولانی تری که به عمق غذا نفوذ می کنند – که باعث می شود آب، قند و مولکول های چربی داخل غذا به سرعت ارتعاش کنند. این گرما را از درون تولید می کند – اما نه به طور یکنواخت. بسته به ترکیب غذا، برخی از نواحی به سرعت گرم می شوند در حالی که برخی دیگر عقب می مانند و نتایج ناهموار و نقاط داغ باقی می مانند.

غذاهایی که هرگز در مایکروویو گرم نمی شوند

توجه داشته باشید، USDA توصیه می کند که تمام باقیمانده های گرم شده دوباره به ۱۶۵ درجه برسد تا از بیماری های ناشی از غذا جلوگیری شود.

پیتزا

اگرچه اکثر دانشجویان مخالف این موضوع هستند، اما مایکروویو پیتزا را به قاچ‌های شل با پوسته‌های لاستیکی تبدیل می‌کند. بخار حاصل از سس و رویه ها، پایه را اشباع می کند، در حالی که پوسته به جای ترد شدن، نرم می شود. هرگز در این محیط مرطوب این فرصت را پیدا نمی کند که ترد شود، بنابراین در نهایت لاستیک و سست می شود.

نحوه گرم کردن مجدد: پیتزا را دوباره در فر یا بهتر است بگوییم در سرخ کن با دمای ۳۷۵ درجه گرم کنید.

غذای سرخ شده

ناگت های مرغ سرخ شده، سیب زمینی سرخ کرده و پای دستی همگی در مایکروویو سست می شوند. رطوبت محبوس شده در زیر قسمت بیرونی که زمانی ترد بود، تردی را از بین می برد و روغن به طور نابرابر توزیع می شود و غذا را چرب، خیس و ناامیدکننده می کند.

نحوه گرم کردن مجدد: باقیمانده غذای سرخ شده را در فر ۳۰۰ درجه روی توری سیمی برگردانید.

تخم مرغ

تخم‌مرغ‌های پخته شده با حرارت دادن در مایکروویو می‌توانند منفجر شوند. رطوبت گرم شده در داخل به بخار تبدیل می شود و باعث ایجاد فشار در داخل تخم می شود. بدون جایی برای فرار، خطر واقعی یک انفجار خطرناک و کثیف وجود دارد. در همین حال، گرم کردن مجدد تخم مرغ و املت در مایکروویو باعث ناامیدی لاستیکی می شود.

نحوه گرم کردن مجدد: تخم مرغ های سفت آب پز را با خیساندن آنها در آب جوش دوباره گرم کنید. برای تخم‌مرغ‌های همزده، آن‌ها را به آرامی در فر با فویل آلومینیومی گرم کنید تا مرطوب بماند.

پاستا

ماکارونی باقیمانده در مایکروویو کیفیت خوبی ندارد. پاستا پس از قرار گرفتن در یخچال، رطوبت سس خود را جذب می کند و حتی قبل از اینکه دوباره گرم شود، ظرف را خشک می کند. سپس مایکروویو رطوبت اضافی را از نودل های نشاسته ای خارج می کند و آنها را سفت و جویدنی می کند. گرمای ناهموار برخی از توده ها را نرم و برخی دیگر را سفت و جویدنی می کند.

به خصوص در مایکروویو، ماکارونی در سس های خامه ای، از آلفردو گرفته تا مک و پنیر، مشکل ساز است. چربی ها از مایع جدا می شوند و استخرهای چرب و بافتی منسجم باقی می گذارند.

نحوه گرم کردن مجدد: به جای مایکروویو، پاستا را به آرامی روی اجاق گاز با مقداری آب (یا شیر برای سس های خامه ای) گرم کنید و مرتب هم بزنید تا داغ شود. برای ماکارونی ساده و بدون سس، فرو بردن سریع در آب جوش بدون آسیب رساندن به بافت آن را احیا می کند.

کاسرول

ظروف قابلمه بزرگ برای مایکروویو غیر عملی هستند و حتی قسمت های کوچکتر به ندرت به طور یکنواخت گرم می شوند.

نحوه گرم کردن مجدد: روی ماهیتابه را با مقداری آب بپاشید و با فویل آلومینیومی بپوشانید و در فر با دمای ۳۵۰ درجه گرم کنید. بخار محبوس شده توسط فویل ظرف را مرطوب نگه می دارد و از قهوه ای شدن بیش از حد رویه جلوگیری می کند. پس از گرم شدن، فویل را بردارید تا روی آن دوباره ترد شود. همیشه بررسی کنید که مرکز قابلمه به ۱۶۵ درجه برسد. این جایی است که گرمایش طولانی‌ترین زمان را می‌برد.

استیک

مایکروویو یک استیک خوب را خراب می کند، مهم نیست چگونه آن را برش دهید. نمای بیرونی داغ شده خیس می شود. هر چربی روی سطح به طور ناهموار گرم می شود و آن را چرب و شل می کند. فضای داخلی که زمانی آبدار بود، در چند لحظه از گرم به پخته می‌شود و آب‌های خوش‌طعم آن بیرون می‌رود. برش های ضخیم مستعد پخت ناهموار هستند و لبه های بیش از حد و نقاط خنک در سرتاسر ایجاد می کنند. در عوض، استیک را نازک برش دهید و برای مدت کوتاهی روی اجاق گاز با کمی روغن گرم کنید.

نحوه گرم کردن مجدد: استیک را در فویل آلومینیومی بپیچید و در فر با دمای ۳۵۰ درجه گرم کنید. برای تازه کردن پوسته بیرونی، آن را با حرارت زیاد روی اجاق گاز بپزید.

تاکوها

تورتیلاهای آردی به رنگ لاستیکی در می آیند، در حالی که تورتیلاهای ذرت خرد می شوند. مایکروویو مواد خاصی مانند شیرین کننده سبزیجات و مواد نگهدارنده موجود در تورتیلاهای فروشگاهی را تجزیه می کند و طعمی ترش و بد ایجاد می کند.

نحوه گرم کردن مجدد: رویه های تازه (مانند کاهو و خامه ترش) را بردارید، سپس باقی مانده تاکوها را در دمای ۳۷۵ درجه بپزید تا کاملا داغ شوند. برای بافت بهینه، آن ها را مجدداً با روکش های رزرو شده مونتاژ کنید یا موارد تازه را اضافه کنید.

نان ها

شیرینی‌ها، نان‌های مسطح و بسیاری دیگر از نان‌ها با مایکروویو باعث بازگشت نشاسته می‌شوند. گرمای سریع و ناهموار باعث ایجاد محفظه های کوچکی از رطوبت در حال جوش می شود و شبکه نشاسته را مختل می کند. سپس نشاسته ها متورم می شوند، متبلور می شوند و به نقاط سخت متراکم تبدیل می شوند، در حالی که سایر نواحی رطوبت خود را از دست می دهند و سفت و جویدنی می شوند.

نحوه گرم کردن مجدد: برای حفظ بافت، گرم شدن آهسته تر و خارج از داخل توستر یا فر را انتخاب کنید. برای نان‌های خشک، آن‌ها را با آب بپاشید و قبل از گرم کردن در فویل آلومینیومی بپیچید تا مرطوب بماند.

فلفل تند

مایکروویو فلفل های تند می تواند خطرناک باشد. هنگامی که گرم می شود، کپسایسین آنها – ترکیبی که به فلفل ها گرما می دهد – تبخیر می شود و ابر غلیظی از اسپری فلفل ایجاد می کند که در مایکروویو محصور شده است. باز کردن درب این دود را آزاد می کند که می تواند چشم ها، گلو و ریه ها را بسوزاند.

نحوه گرم کردن مجدد: یک روش مطمئن این است که فلفل های تند را در فویل بپیچید و در فر با دمای ۳۵۰ درجه حرارت دهید یا برش بزنید و روی اجاق گاز کمی تفت دهید.

باقیمانده بیش از ۴ روز

به گفته وزارت کشاورزی آمریکا، “باقی مانده غذا را می توان به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال یا ۳ تا ۴ ماه در فریزر نگهداری کرد.” فراتر از آن، هم ایمنی و هم کیفیت را از دست می دهند. صرف نظر از غذا، هیچ مایکروویویی نمی تواند باقیمانده مواد غذایی را که از دوران اوج خود گذشته است نجات دهد.