چگونه تره فرنگی را نگهداری کنیم تا هفته ها تازه بمانند

تره فرنگی یک سبزی نسبتاً فراگیر است که به راحتی در فروشگاه های مواد غذایی یا بازار کشاورزان یافت می شود. دارای ساقه های بلند با قسمت بالایی سبز تیره و ریشه های سفید لطیف هستند و مانند موسیر و پیاز و سیر نوعی آلیوم هستند. از نظر طعم، آنها شیرین و ملایم هستند، به خصوص در مقایسه با طعم پررنگ سیر و عطر گس بسیاری از انواع پیاز. اما، وقتی صحبت از نحوه نگهداری تره فرنگی می شود، بسیار شبیه به یک دسته پیاز است تا یک کیسه پیاز. در حالی که پیاز در یک محیط خنک و تاریک رشد می کند، تره فرنگی برای تازه ماندن به یخچال نیاز دارد.

ما با دو کارشناس آشپزی صحبت کردیم تا در مورد نگهداری ایمن تره فرنگی بیشتر بدانیم، بنابراین آنها برای هر دستوری که به آن نیاز دارید، آماده هستند، چه یک غذای آرام بخش تره فرنگی سرخ شده یا یک سوپ ساده.

نحوه نگهداری تره فرنگی کامل

کارشناسان ما، مایکل هندل، سرآشپز و سفیر برند در مؤسسه آموزش آشپزی، و مری آن روشنی آمالارادجو، دانشیار میکروبیولوژی مواد غذایی در دانشگاه کانکتیکات، موافق هستند که نگهداری تره فرنگی به شکل کامل آن گزینه ارجح است. به گفته هاندال، کامل نگه داشتن تره فرنگی بهترین راه برای اطمینان از حفظ رطوبت و طعم طبیعی آنهاست. هر گونه آلودگی سطحی آشکار را می توان قبل از نگهداری زیر آب سرد شستشو داد، اما نیازی به شستن کامل آنها نیست و حتماً تره فرنگی را قبل از نگهداری کاملاً خشک کنید.

امالارادجو می گوید: نگهداری تره فرنگی در یخچال به جای تکه تکه شده، مطمئن ترین گزینه است. او توضیح می‌دهد: «وقتی تره فرنگی کامل باقی می‌ماند، لایه‌های بیرونی آن از داخل در برابر باکتری‌ها محافظت می‌کند و فساد آن را کاهش می‌دهد. هنگامی که یک تره فرنگی را برش می‌دهید، قسمت‌های مرطوب داخلی آن نمایان می‌شود، که رشد باکتری‌ها را آسان‌تر می‌کند. به همین دلیل، راهنمای ایمنی مواد غذایی توصیه می‌کند که سبزیجات (نه فقط تره‌فرنگی) را تا زمانی که آماده استفاده از آن‌ها هستید، کامل نگه دارید. آنها را در کشوی ترد نگه دارید تا دوام بیشتری داشته باشند، زیرا رطوبت و جریان هوا در یخچال را کنترل می کند.

بهترین روش نگهداری تره فرنگی کامل

بهترین راه برای نگهداری تره فرنگی کامل در یخچال، در یک کیسه پلاستیکی شل یا ظروف سوراخ دار است – روی آن را با چند دستمال کاغذی بپوشانید تا رطوبت اضافی را جذب کند.

اگر ظرف به اندازه کافی بزرگ و فضای کافی در یخچال دارید (تره فرنگی می تواند نسبتاً بلند باشد)، ریشه ها و قسمت بالای سبز تیره را هنگام نگهداری دست نخورده نگه دارید. دست نخورده نگه داشتن تره فرنگی بر عمر مفید کلی تاثیر می گذارد. اگر فضای خالی ندارید، رویه ها را بردارید و جداگانه ذخیره کنید.

مدت ماندگاری تره فرنگی کامل: تره فرنگی کامل اگر به درستی نگهداری شود می تواند چندین هفته قبل از هر گونه فسادی دوام بیاورد.

نحوه نگهداری تره فرنگی برش خورده یا ورقه شده

در حالی که نگهداری کامل تره فرنگی بهینه است، اما می توان آنها را زودتر از موعد آماده کرد. پیش برش می تواند یک راه عالی برای کاهش زمان آماده سازی باشد. اگر آنها را ورقه کنید، امالاراجو می گوید که تره فرنگی باید سریعاً در یخچال قرار گیرد. او می‌گوید: «آنها را در یک ظرف تمیز و بدون هوا یا کیسه دربسته نگهداری کنید و قبل از نگهداری مطمئن شوید که خشک هستند. این به کاهش سرعت فساد کمک می کند و از رشد سریع باکتری ها جلوگیری می کند.

هندل همچنین بر اهمیت روش های مناسب نگهداری تره فرنگی برش داده شده تاکید می کند و خاطرنشان می کند که برای جلوگیری از خشک شدن تره فرنگی باید سرپوش گذاشته شود. و او می گوید که اگر دستگاه مهر و موم وکیوم دارید، برای مدت طولانی تری تره بریده شده را نگه دارید. او خاطرنشان می کند: تره فرنگی های از قبل بریده شده را می توان در صورت نیاز با خلاء آب بندی کرد و تا دو هفته نگه داشت.

نگهداری تره فرنگی خرد شده در آب در یخچال توصیه نمی شود، اگرچه می تواند راه خوبی برای جلوگیری از خشک شدن تره فرنگی در طول آماده سازی باشد.

مدت ماندگاری تره بریده شده: امالارادجو می گوید: تره فرنگی برش داده شده را باید سه تا پنج روز پس از بریدن استفاده کرد.

انجماد تره فرنگی

تره فرنگی را می توان منجمد کرد، اما بعد از انجماد بافت مشابهی نخواهد داشت. هاندال می گوید که تغییر در بافت ممکن است بسته به نحوه استفاده از تره فرنگی کمتر قابل توجه باشد. به عنوان مثال، هنگام استفاده از تره فرنگی به عنوان مواد معطر برای انبار، منجمد بسیار خوب است. او می‌گوید: «بخش‌های دو تا چهار اینچی تره فرنگی را می‌توان منجمد کرد و مستقیماً با سایر عناصر به گلدان استوک اضافه کرد. با این حال، تره فرنگی منجمد، چه از قبل بریده شده باشد و چه کامل، ذوب شده یا منجمد نگه داشته شود، رطوبت بیشتری نسبت به تره تازه دارد، بنابراین نباید از آنها برای تفت دادن، برشته کردن، آب پز کردن و غیره استفاده کرد.

مدت ماندگاری تره فرنگی منجمد: تره فرنگی منجمد تا ۳ ماه ماندگاری دارد.

نشانه هایی که نشان می دهد تره فرنگی بد شده است

برای اینکه بدانید تره فرنگی فاسد شده است باید به چند نکته توجه کنید. آنها همچنین نکات خوبی هستند که هنگام خرید تره فرنگی باید در نظر داشته باشید:

• نقاط نرم: تره فرنگی خوب باید سفت باشد، بنابراین اگر لکه های نرمی را مشاهده کردید، این نشانه شروع فاسد شدن تره است.
• بافت لزج: قسمت بیرونی تره فرنگی باید خشک شود، بنابراین اگر متوجه لاغری شدید، آن لایه ها را جدا کنید. اگر بعد از برداشتن چند لایه بافت لزج ادامه پیدا کرد، تره فرنگی را کمپوست کنید.
• زرد شدن: رنگ تره فرنگی باید در الگوی آمبره از سبز تیره در بالا تا سفید روشن در ریشه متفاوت باشد. هرگونه کبودی یا لکه های زرد به این معنی است که آنها از اوج خود گذشته اند.
• قالب: کپک نشانگر واضحی است که نشان می دهد تره فرنگی دیگر برای خوردن بی خطر نیست.