چگونه برنج را روی اجاق به روش درست بپزیم

حتی چاشنی‌ترین سرآشپزها به پلوپزهای خود قسم می‌خورند، به طوری که بسیاری ممکن است ندانند چگونه برنج را روی اجاق بپزند. اما برای درست کردن ابتدایی ترین و ضروری ترین غذای جانبی نیازی به تمام شدن و خرید یک وسیله خاص نیست. مطمئن باشید: پختن برنج به روش قدیمی نه تنها قابل اعتماد است، بلکه مهارتی است که ارزش تسلط بر آن را دارد – مهارتی که هر آشپز خانگی باید داشته باشد. بدون توجه به نوع برنجی که دارید، از جمله نسبت صحیح آب به برنج، مدت زمان پخت آن و اشتباهات رایجی که باید از آن اجتناب کنید، نحوه پخت برنج را در اجاق گاز بیابید.

جعبه برای پخت برنج روی اجاق گاز

برنج اجاق گاز نیازی به تجهیزات فانتزی یا شهود آشپزی ندارد. با یک قابلمه، یک درب و درک چند اصل اصلی، می‌توانید برنجی را درست کنید که هر بار پف‌دار، لطیف و کاملاً پخته باشد، از مخلفات ساده گرفته تا پایه یک غذای بزرگتر. پختن برنج روی اجاق گاز کنترل بیشتری نسبت به روش های «تنظیم و فراموش کردن» دارد. می‌توانید گرما را در زمان واقعی تنظیم کنید، به بافت توجه کنید و بر اساس نوع برنجی که استفاده می‌کنید سازگار شوید. نتیجه بافت بهتری است: دانه‌های متمایز زمانی که می‌خواهید، چسبندگی ملایم زمانی که نمی‌خواهید.

ملزومات پخت برنج

در ابتدایی ترین حالت، برنج با جذب آب و بخارپز پخته می شود. سه چیز را به درستی دریافت کنید – نسبت آب، سطح گرما، و بقیه – و این روند تقریباً بدون خطا می شود.

شستن برنج قبل از پختن اولین قدم ضروری است. نشاسته اضافی سطح را که می تواند باعث صمغی شدن برنج شود، به ویژه در انواع دانه کوتاه و متوسط، از بین می برد. در طول پخت، دم کشیدن ملایم به برنج اجازه می دهد تا رطوبت را به طور یکنواخت جذب کند. استراحت دادن برنج پخته شده روی حرارت باعث می شود که این رطوبت دوباره توزیع شود و در نتیجه بافتی یکنواخت و کرکی ایجاد می کند.

چگونه برنج را روی اجاق بپزیم

1. برنج را آبکشی کنید: برنج را در یک الک توری ریز قرار دهید و زیر آب جاری سرد بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود.
2. برنج و آب را با هم ترکیب کنید: برنج آبکش شده، مقدار مناسب آب و کمی نمک را در یک قابلمه متوسط ​​با درب محکمی با هم ترکیب کنید.
3. به جوش بیاورید: قابلمه را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا بگذارید و آب را بجوشانید. پس از جوش آمدن، برنج را به آرامی هم بزنید تا نچسبد.
4. بپوشانید و حرارت را کم کنید: بلافاصله حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و به آرامی بجوشانید تا آب آن کاملا گرفته شود و برنج نرم شود. از بلند کردن درپوش خودداری کنید – بخار محبوس شده برای پخت و پز یکنواخت ضروری است.
5. با حرارت استراحت کنید: قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید برنج به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه درب آن استراحت کند.
6. پف کرده و سرو کنید: روی برنج را باز کرده و با چنگال به آرامی پف کنید تا دانه ها جدا شوند. با نمک اضافی مزه دار کنید.

انتخاب برنج مناسب – و نحوه طبخ آن

همه برنج ها آب را به یک اندازه جذب نمی کنند. طول دانه، فرآوری و دست نخورده بودن سبوس همگی بر میزان آب مورد نیاز برنج و مدت زمان پخت آن تأثیر می گذارد. به همین دلیل است که دستور العمل های برنج اجاق گاز برای همه یک اندازه نیستند و استفاده از نسبت صحیح برای هر گونه ضروری است.

برنج سفید دانه کوتاه

برنج سفید دانه کوتاه، مانند برنج سوشی، نشاسته بیشتری نسبت به انواع دانه بلند آزاد می کند و دانه های چاق و چسبناکی ایجاد می کند که به هم می چسبند. آبکشی قبل از پخت و پز مخصوصاً با برنج سفید دانه کوتاه اهمیت دارد. نشاسته اضافی سطح را از بین می برد و در عین حال چسبندگی طبیعی برنج را حفظ می کند.

برنج سفید دانه بلند

برنج سفید دانه بلند، مانند یاسمن و باسماتی، کرکی با دانه های لطیف و متمایز پخته می شود. برای جداسازی و عطر ارزشمند است. جوشیدن ملایم و حداقل هم زدن به حفظ ساختار آنها کمک می کند.

برنج سفید دانه متوسط

برنج دانه متوسط ​​مانند آربوریو، کارنارولی و والنسیا مرطوب و کمی چسبنده است. معمولاً در ریزوتو یا پائلا استفاده می شود، آنها به تدریج نشاسته را آزاد می کنند و بافتی کرمی ایجاد می کنند بدون اینکه چسبناک شوند.

برنج قهوه ای

برنج قهوه ای که به شکل دانه کوتاه یا بلند موجود است، یک دانه کامل است که سبوس، جوانه و آندوسپرم آن دست نخورده است. از آنجایی که لایه سبوس جذب را کند می کند، برنج قهوه ای به آب بیشتر و زمان پخت بیشتری نیاز دارد. جوشیدن ملایم و یک دوره استراحت کامل کلید بافت خوب است.

برنج سیاه

برنج سیاه که اغلب برنج ممنوعه نامیده می شود، غلات کاملی شبیه برنج قهوه ای است که دارای سبوس بنفش مایل به سیاه است. طعم آجیلی و بافت جویدنی دارد و از شستشوی کامل و زمان استراحت کافی سود می برد.

برنج وحشی

اصلا برنج نیست، برنج وحشی بذر یک علف آبزی است. پس از پخته شدن کامل باز می شود و لقمه خوشایند سفت را حفظ می کند.

نسبت برنج به آب و زمان پخت

از آنجایی که مقدار مناسب آب و زمان پخت به نوع برنجی که استفاده می کنید بستگی دارد، از راهنمای زیر استفاده کنید تا به طور مداوم نتایج پف دار داشته باشید.