چگونه از قهوه ای شدن آووکادو جلوگیری کنیم؟

چه در حال سرو بوریتو باشید یا نان تست، با آووکادو اشتباه نکنید. آنها همه کاره، خوشمزه و سرشار از مواد مغذی ضروری هستند. با این حال، نکته مهم این است که آنها به طرز بدنامی سختگیر هستند. آووکادو پس از برش یا له شدن در یک چشم به هم زدن به رنگ قهوه ای مایل به سیاه در می آید. بنابراین، چگونه می توانید آووکادوهای تغییر رنگ داده را به تعویق بیندازید – جدا از اینکه فوراً آنها را بخورید؟ پیش از این، یاد بگیرید که چگونه از قهوه ای شدن آووکادو جلوگیری کنید تا بتوانید گواک خود را بخورید و آن را نیز بخورید.

چرا آووکادو قهوه ای می شود؟

Traci Weintraub، سرآشپز و موسس Gracefully Fed می گوید: «آووکادو زمانی که گوشت آن با اکسیژن تماس پیدا می کند قهوه ای می شود. یک درس علمی سریع: گوشت آووکادو حاوی فنل (یک ترکیب گیاهی) و پلی فنل اکسیداز (یک آنزیم) است. آنزیم ها پروتئین هایی هستند که باعث واکنش های شیمیایی می شوند.

در مورد آووکادو و بسیاری از میوه‌های دیگر، پلی فنل اکسیداز ساختار شیمیایی فنل‌ها را هنگامی که در معرض اکسیژن قرار می‌گیرند تغییر می‌دهد. این واکنش ملانین تولید می کند، رنگدانه قهوه ای مایل به سیاه که در انسان نیز یافت می شود. در نتیجه، گوشت آووکادو که زمانی سبز بود، قهوه ای می شود.

چگونه از قهوه ای شدن آووکادو جلوگیری کنیم

در حال حاضر، آووکادوهایی که به دلیل قرار گرفتن در معرض اکسیژن قهوه ای شده اند، لزوما غیرقابل خوردن نیستند – به گفته Weintraub، معمولاً خوردن آنها بی خطر است، اگرچه ممکن است طعم کمی تلخ داشته باشد. مشکلات بزرگتر این است که آنها می توانند کاملاً غیر جذاب به نظر برسند و بافت آنها نیز ممکن است تا حدودی نرم باشد، که یکی دیگر از عوارض جانبی ناخوشایند واکنش های شیمیایی ناشی از اکسیژن است. از آنجایی که اکسیژن مقصر است، ترفند به تأخیر انداختن فرآیند قهوه ای شدن، محافظت از گوشت در برابر قرار گرفتن در معرض اکسیژن است.

آب لیمو یا لیموترش

یک روش رایج پوشاندن محکم روی گوشت با پوشش پلاستیکی است، اما اگر به دنبال روشی با ضایعات کم هستید، خوشحال خواهید شد که بدانید می‌توانید از مواد استاندارد آشپزخانه استفاده کنید. یک روش این است که کمی آب لیموی تازه یا آب لیموترش را روی قسمت بریده شده آووکادو فشار دهید. اسیدیته آبمیوه مانع از فعالیت پلی فنل اکسیداز می شود، که در هنگام قهوه ای شدن، ترمزها را پمپ می کند.

روغن زیتون

Weintraub می گوید گزینه دیگر این است که گوشت آووکادو را با روغن زیتون مسواک بزنید. او توضیح می دهد که این یک سد روغنی بین میوه و هوا ایجاد می کند، بنابراین از قهوه ای شدن جلوگیری می کند.

کانتینر هوابند

به گفته Weintraub، هنگامی که روی گوشت آووکادو را با روغن زیتون یا آب لیمو پوشانید، آن را در یک ظرف دربسته در یخچال قرار دهید تا محافظت بیشتری داشته باشد. ظرف سد دیگری در برابر اکسیژن ایجاد می کند، در حالی که دمای خنک تر فعالیت پلی فنل اکسیداز را کاهش می دهد. این عوامل به آووکادوی شما کمک می کند تا رنگ سبز نمادین خود را حفظ کند.

با این حال، به خاطر داشته باشید که آووکادوهای خرد شده به طور کلی فقط سه تا چهار روز در یخچال ماندگاری دارند، بنابراین شما همچنان می خواهید در اسرع وقت آنها را بخورید.

گودال هیچ ربطی به آن ندارد

و اگر شنیده اید که گذاشتن گودال در آووکادو (یا گواکامول) به تاخیر در قهوه ای شدن کمک می کند، یک خبر بد داریم: متاسفانه این درست نیست. این به این دلیل است که گودال از گوشت در برابر قرار گرفتن در معرض اکسیژن محافظت نمی کند. تمام آنچه گفته شد، بهتر است یکی از روش های بالا را برای جلوگیری از قهوه ای شدن آووکادو دنبال کنید.