چرا کلم سبزی پرفروش سال ۲۰۲۶ است؟

کلم رسما الماس فصل است: همه جا هست. سبزی چلیپایی برگدار یکی از قدیمی ترین سبزیجات اهلی است که احتمالاً به قبل از ۲۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح باز می گردد و بالاخره زمان خود را در کانون توجه قرار داده است. اکنون در منوی رستوران‌های مد روز و سینی‌های داغ در موسسات سریع معمولی به‌طور برجسته‌ای به چشم می‌خورد. به احتمال زیاد فقط چند ماه با یک همبرگر مخصوص McCabbage یا CabbageShack فاصله داریم. جستجوهای پینترست برای کلم ۱۱۰ درصد افزایش یافته است و فیدهای رسانه های اجتماعی با دستور العمل های کلم، مهمانی هایی با تم کلم، دکور کلم و غیره پر شده است. حتی ووگ سبز برگی را به عنوان “شیک” برچسب گذاری کرد. وسواس کلم چیست؟ معلوم شد دلایل خوبی برای این همه عشق به کلم وجود دارد.

چگونه سرآشپزها و آشپزهای خانگی از آن استفاده می کنند

سرآشپز برک گولدال، صاحب حمدی در سیاتل، می‌گوید: «کلم لحظه‌ای را تجربه می‌کند، زیرا کاری را انجام می‌دهد که چند سبزیجات می‌توانند: بی‌پایان همه‌کاره و طعم‌دار در همه غذاهاست. می توانید آن را ترشی کنید، تخمیر کنید، آن را به صورت خام در سالاد بتراشید، یا به آرامی آن را سفید کنید، و همچنان بدرخشد. ادویه و دود را به طرز باورنکردنی به خوبی جذب می کند. مقرون به صرفه، فصلی و سازگار است، که در حال حاضر آن را به ویژه محبوب کرده است.

از آنجایی که کلم دارای انواع، بافت ها و رنگ های بسیار زیادی است، به لطف جذابیت بصری آن، افزودنی فوق العاده برای بسیاری از غذاها یا به عنوان چاشنی روی بشقاب های قابل اشتراک گذاری است. در حمدی، گلدال از انواع مختلفی از کلم در منو استفاده می کند، از جمله کلم ناپا در دلمه گیاهی و کلم قرمز برای ترشی. در خانه، او کلم را کبابی می کند، «زیرا تردش را حفظ می کند و در عین حال به زیبایی کاراملی می شود».

کلم سبزی آسانی برای آشپزهای مبتدی و متخصصان باتجربه است که به دنبال چالش های جدید هستند. لین لی، سرآشپز اجرایی و مالک Noodle Lane در شهر نیویورک می‌گوید: «شما نمی‌توانید کلم را خیلی زیاد بپزید یا کم بپزید، زیرا همیشه طعم خوبی دارد، چه نرم و چه ترد.» ما از کلم در چند غذا استفاده می‌کنیم، زیرا تهیه آن آسان است و به چیزی خوشمزه تبدیل می‌شود. ماسه زیادی در آن باقی نمی‌ماند، که شستن و برش آن را آسان می‌کند. طعم ملایم کلم به خوبی با هر چیزی از سیر گرفته تا سس فلفل چیلی سیچوان سنگین‌تر که استفاده می‌کنیم، جفت می‌شود.

می‌تواند در دستور غذا با سبزی‌های برگ‌دار دیگر جایگزین شود یا به روش‌های خلاقانه خود را حفظ کند. زیر نورهای نئونی در پینکی سوئر شهر نیویورک سوسو می‌زند، یک تکه کلم سرخ‌شده با انبوهی از سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده به‌عنوان استیک کلم پوشیده شده است. برگ‌های بخارپز شده با بوقلمون، قارچ و برنج در آبگوشت تام‌خا خامه‌ای و بخار‌دار در تای دینر می‌غلتانند. و رستوران مرسوم، مد روز کامبوج بروکلین، بونگ، به‌خاطر غذای «خرچنگ» که روی کلم آب‌پز لطیف را با خرچنگ پر می‌کند، معروف است.

چرا همه جا هست

فراتر از تطبیق پذیری خوشمزه و در دسترس بودن گسترده، کلم مزایای برجسته دیگری نیز دارد.

طولانی مدت

کلم یکی از آن دسته از محصولاتی است که به خوبی خام یا پخته شده است، بنابراین یک کلم را می توان در دستور العمل های مختلف در طول هفته یا هفته ها دستکاری کرد، آن را در کشوی محصولات شما قرار داد. یک کلم کلم شسته نشده و ورقه نشده می تواند تا دو ماه در یخچال بماند. کلم بریده شده باید در یک کیسه پلاستیکی نگهداری شود، اما همچنان می تواند تا یک هفته یا بیشتر دوام بیاورد.

بودجه آگاهانه

کلم نیز برای شما بسیار عالی است. با افزایش ۳.۱ درصدی قیمت مواد غذایی بین دسامبر ۲۰۲۴ و دسامبر ۲۰۲۵ – بالاتر از نرخ تورم ملی ۲.۷ درصد – خرید مواد غذایی می تواند از نظر مالی چالش برانگیزتر از قبل باشد. فاکتور افزایش ۳ درصدی پیش‌بینی‌شده در قیمت مواد غذایی در سال ۲۰۲۶، و دانستن اینکه چگونه از مواد معمولی کم‌هزینه، به‌ویژه آنهایی که دارای مزایای تغذیه‌ای هستند، حداکثر استفاده را ببرید، ضروری است. قیمت کلم در حال حاضر بین ۰.۵۰ تا ۲.۰۰ دلار به ازای هر پوند (بسته به نوع، منطقه و شیوه های کشاورزی) در ایالات متحده است.

مغذی

کلم نه تنها ارزش زیادی دارد، بلکه بسیار مغذی است. علیرغم منشأ ساده آن، هنوز هم به عنوان یک غذای فوق العاده در نظر گرفته می شود. ویتامین K، ویتامین C، فولات، منگنز و سایر ویتامین ها و مواد معدنی را فراهم می کند. یک وعده کلم سیر کننده است اما کمتر از ۲۲ کالری دارد.

آیا کاری وجود دارد که کلم نتواند انجام دهد؟

کلم آماده است تا هر طعمی را که با آن ترکیب می کنید به خود بگیرد. مانند عروسکی است که می توانید بی نهایت لباس بپوشید – و همه چیز مناسب است! کلم را می توان حتی در دسرها نیز استفاده کرد، اگرچه کیک ها و پودینگ های کلم شیرین هنوز در ایالت ها مرسوم نشده اند!