چرا سیب های فروشگاه های مواد غذایی با موم پوشانده می شوند؟

ضرب المثل “یک سیب در روز دکتر را دور نگه می دارد” به عنوان یک یادآوری مفید هنگام خرید مواد غذایی عمل می کند. اما آیا تا به حال یک سیب براق خاص را در سوپرمارکت مشاهده کرده اید و به این فکر کرده اید که آیا این روکش برای خوردن بی خطر است؟ بسیاری از خریداران بر این باورند که درخشش فساد را پنهان می کند یا مواد شیمیایی اضافه می کند. در واقع، جایگزین لایه محافظ طبیعی سیب می شود که در حین شستشوی تجاری حذف می شود.

برای آشنایی بیشتر با چرایی پوشاندن سیب در موم، با کارشناسان علوم غذایی صحبت کردیم. پیش از این، آنها توضیح می دهند که چرا این پوشش برای حفظ همه چیزهایی که در مورد این میوه آبدار دوست داریم ضروری است و چرا آنها هنوز هم برای خوردن کاملاً ایمن هستند.

باورهای غلط در مورد سیب های موم شده

یکی از رایج ترین تصورات غلط در مورد سیب های موم شده این است که تولیدکنندگان از موم برای پنهان کردن میوه های فاسد استفاده می کنند. کارلا شوان، استادیار و متخصص ترویج ایمنی مواد غذایی در دانشگاه جورجیا، می گوید که این درست نیست. او می‌گوید: «اپیلاسیون یک مرحله حفظ کیفیت است، نه یک خطر ایمنی مواد غذایی، و مانع از تشخیص فساد توسط مصرف‌کنندگان از طریق علائم عادی مانند بوی بد، کپک، یا لکه‌های نرم نمی‌شود.»

یکی دیگر از باورهای غلط این است که سیب های پوشیده از موم برای خوردن بی خطر هستند. اما به گفته دونالد شوان، رئیس گروه، استاد برجسته و متخصص ترویج علوم غذایی در دانشگاه راتگرز، متخصصان علوم غذایی می‌گویند که این پوشش‌ها برای مصرف بی‌خطر هستند و در مقادیر بسیار کم استفاده می‌شوند.

چرا سیب ها روکش مومی دارند؟

علاوه بر درخشندگی، موم جایگزین کوتیکول محافظ طبیعی سیب می شود که در طول شستشوی تجاری حذف می شود. به گفته شافنر، استفاده از یک پوشش مومی نازک به حفظ کیفیت میوه در طول نگهداری و حمل و نقل طولانی کمک می کند.

پس از برداشت، تولیدکنندگان سیب ها را می شویند تا کثیفی ها و زباله ها را از بین ببرند، که همچنین لایه مومی طبیعی را که از میوه محافظت می کند، از بین می برد. او می گوید که پوشش جایگزین از دست دادن رطوبت در هنگام ذخیره سازی و حمل و نقل را کاهش می دهد و به جلوگیری از چروکیدگی، از دست دادن استحکام و آسیب های آرایشی کمک می کند.

موم همچنین سدی ایجاد می‌کند که قرار گرفتن در معرض اکسیژن و تنفس را کند می‌کند و به سیب‌ها اجازه می‌دهد مدت بیشتری سفت و ترد بمانند.

آیا موم برای خوردن بی خطر است؟

روکش موم بسیار نازک است و ارزش غذایی سیب را تغییر نمی دهد. شافنر می‌گوید: «روکش‌های موم تجاری شامل مواد غذایی مانند موم کارنائوبا، موم سبوس برنج، موم زنبور عسل، پوسته پوسته و موم بسیار تصفیه‌شده بر پایه نفت است. این مواد به عنوان یک سد محافظ برای میوه عمل می کنند.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده این مواد پوششی را تنظیم می کند و مصرف آنها بی خطر است.

نحوه صحیح شستشوی سیب های با روکش مومی

شستن محصولات تازه قبل از خوردن، همیشه برای از بین بردن کثیفی ها و میکروب ها توصیه می شود، حتی اگر پوشش موم داشته باشند. FDA توصیه می‌کند سیب‌ها را زیر آب تمیز و جاری بشویید و به آرامی سطح آن را بمالید تا آلودگی، میکروب‌ها و بقایای سطح از بین برود. سپس سیب را با یک پارچه تمیز یا حوله کاغذی خشک کنید تا باکتری های باقی مانده از بین برود.

شوان می گوید از صابون، مواد شوینده، سفید کننده یا محصولات تجاری برای شستشوی سیب های موم شده استفاده نکنید. او می‌افزاید: «آنها برای استفاده در مواد غذایی تأیید نشده‌اند و ایمنی را بهبود نمی‌بخشند—می‌توانند به یک خطر شیمیایی تبدیل شوند».

همچنین لازم نیست سیب های دارای پوشش مومی را قبل از خوردن پوست آن ها جدا کنید. برخی از افراد ترجیح می دهند پوست را از بین ببرند، اما با انجام این کار فیبر و فیتوکمیکال های مفید موجود در پوست را نیز از بین می برند.