نحوه نگهداری خرمالو برای به حداکثر رساندن شیرینی آنها

خرمالو یکی از درخشان‌ترین میوه‌هایی است که رنگ‌های بسیار خوبی دارد، خرمالو به همان اندازه که به نظر می‌رسد طعم خوبی دارد، چه به تنهایی خورده شود، چه در تارت پخته شود، چه برش‌شده روی سالاد. مهم نیست که چگونه می خواهید آنها را بخورید، باید بدانید که چگونه خرمالو را نگهداری کنید. چند تفاوت مشخص بین ارقام وجود دارد که بر طعم و بافت آنها تأثیر می گذارد، بنابراین دانستن نحوه برخورد با آنها مفید است. ما با کارشناسان تولید تماس گرفتیم تا درباره نحوه نگهداری خرمالو برای حداکثر شیرینی و لذت بیشتر بیاموزیم.

خرمالو ۱۰۱

خرمالو در بازارهای محلی معمولاً انواع خرمالو ژاپنی است (دیوسپیروس کاکی) که به آن خرمالو شرقی یا کاکی نیز می گویند. این میوه درختی بومی چین، ژاپن، کره جنوبی و هیمالیا است و به صورت تجاری در آسیا، اروپا، آمریکای جنوبی و کالیفرنیا کشت می شود. گونه دیگر، خرمالو آمریکایی (دیوسپیروس ویرجینیانا) بومی شرق آمریکای شمالی است.

هر گونه دارای ارقام متعددی است، در سایه های مختلف نارنجی، از جمله فویو، هاچیا، میوه شارون و روجو بریلانته، و آنها به دو دسته تقسیم می شوند: قابض یا غیر قابض. “همه انواع یکسان ایجاد نمی شوند!” الکس جکسون، معاون فروش و تدارکات شرکت فریدا برندد می گوید.

فصل خرمالو

Desiree Pardo Morales، بنیانگذار و رئیس Tropical Fruit Box، می‌گوید خرمالو میوه‌ای اواخر پاییز تا اوایل زمستان است و اوایل زمستان هنوز فصل اصلی آن است. او می گوید: «انواع گونه هایی مانند فویو و هاچیا در آن زمان در اوج خود هستند و بهترین شیرینی، بافت و در دسترس بودن را قبل از شروع فصل ارائه می دهند.

خرمالوهایی که در غرب رشد می کنند، ممکن است کمیاب تر از حد معمول باشند. Erin Mittelstaedt، مدیر عامل The FruitGuys می گوید: «فقط یک سر بلند: فصل خرمالو در کالیفرنیا به دلیل آب و هوا در اوایل امسال به پایان رسید.

خرمالو فویو

جکسون می گوید خرمالو فویو شکل چمباتمه ای و گوجه ای شکل رایج ترین نوع آن است. به دلیل سطوح پایین تانن آن، می توان آن را در هر مرحله رسیدگی خورد. مورالس می‌گوید: «از آنجایی که خرمالو فویو قابض نیست، می‌توان از آن‌ها سفت یا رسیده لذت برد که باعث می‌شود آنها به‌ویژه همه کاره باشند. بر خلاف هاچیا، پاداش آنها فوری است. Mittelstaedt می افزاید: «نیازی نیست که منتظر بمانید تا آنها رسیده شوند، مگر اینکه بافت نرم تر را ترجیح دهید.

رسیدن و ذخیره سازی

وقتی سفت است، فویوها بافتی شبیه به سیب یا گلابی ترد دارند. این خرمالوی کم اسید وقتی نرم است، شاداب و کرمی با نت های عسل و دارچین است. از آنجایی که Fuyus به هر دو طرف می چرخد، بهترین روش های ذخیره سازی به تنظیمات سازگاری بستگی دارد.

Mittelstaedt پیشنهاد می‌کند، اگر می‌خواهید بافت نرم‌تری داشته باشید، آن‌ها را در دمای اتاق روی میز بگذارید تا کمی به لمس بپردازند.

مورالس می‌گوید: «برای نگهداری طولانی‌تر یا زمانی که رسید، آن‌ها را در کشوی ترد یخچال نگهداری کنید تا تازگی داشته باشند. ابتدا آنها را در یک کیسه توری یا سوراخ دار قرار دهید تا از تجمع رطوبت جلوگیری شود. آنها می توانند تا چند ماه در یخچال و مدت بیشتری در فریزر دوام بیاورند.

اگر در کمپ شرکت هستید، بلافاصله پس از خرید از فویوهای خود لذت ببرید. در دمای اتاق نگهداری کنید و بخورید.

نحوه خوردن فویوس

فویو را می توان به صورت خام (از جمله پوست) و در دستور العمل های شیرین و خوش طعم میل کرد. مورالس پیشنهاد می‌کند: «از آن‌ها در سالاد یا تخته‌های پنیر استفاده کنید یا از آن‌ها به عنوان یک میان‌وعده شیرین لذت ببرید». آنها همچنین وقتی با گوشت خوک برشته می‌شوند، در کمپوت‌ها یا در محصولات پخته می‌شوند، طعم خود را جادو می‌کنند.

خرمالو هاچیا

در حالی که فویوها ته صافی دارند، هاچیاها، نوع رایج دیگر، بلوط شکل، با انتهای کشیده و نوک تیز هستند. و تمایزات دیگری نیز وجود دارد. Mittelstaedt می گوید: خرمالو هاچیا فقط زمانی رسیده می شوند که احساس نرمی کنند، بنابراین نباید آنها را سفت بخورید. “گاهی اوقات پوست آنها نیز زمانی که آماده می شوند شروع به چروک شدن می کند.”

هاچیا به شدت تانیک است، به این معنی که اگر قبل از رسیدن آن را بخورید، احساس خشکی و گچی در دهان و شاید بی حسی روی زبان خواهید داشت – و هیچکس این را نمی خواهد! جکسون می گوید: “اگر آن را خیلی زود بخورید، بسیار تلخ و قابض خواهد بود.”

رسیدن و ذخیره سازی

با این حال، هنگامی که هاچیاها می رسند، دچار دگرگونی شیمیایی می شوند و قدرت کوبیدن آنها از بین می رود. مورالس می‌گوید: «واریته‌های قابض مانند خرمالو هاچیا باید تا زمانی که کاملاً رسیده و ژله‌ای نرم شوند، در دمای اتاق نگهداری شوند، که اجازه می‌دهد قابض آن محو شود.»

جکسون می گوید در حالت ایده آل، شما باید آنها را قبل از مرحله یخچال بخورید. او با اشاره به اینکه کیفیت آنها در یخچال کاهش می یابد، می گوید: برای هاچیا توصیه می کنیم به محض رسیدن آنها را بخورند.

و یک مشکل دیگر وجود دارد: مورالس می‌گوید: «سرد نگه داشتن در یخچال می‌تواند قابض بودن آن‌ها را به دام بیاندازد، بنابراین اجازه دهید ابتدا نرم شوند، برای داشتن بهترین طعم و بافت کلیدی است.»

چگونه غذا بخوریم

خرمالو هاچیا طعم عمیقی به پودینگ های بخارپز، نان های سریع و کلوچه ها می دهد. هاچیا از نظر اسموتی نیز عالی است: فقط گوشت را بردارید و با مایعات مورد علاقه خود مخلوط کنید.

انواع دیگر

میوه شارونجکسون می‌گوید: این رقم از اسرائیل را می‌توان سفت مانند فویوس یا نرم مانند هاچیاس خورد. “وقتی نرم تر است، شیرین تر است.” مانند فویوس رسیده، سپس در یخچال نگهداری کنید.

بریلانت قرمز (معروف به خرمالو اسپانیایی): این گونه که در اسپانیا رشد می کند، بسته به نحوه برخورد پس از برداشت نیز می تواند سفت یا نرم باشد.

برند Kaki® Bright Red: جکسون می‌گوید: «Kaki® برندی است که روخو بریلانته را پس از برداشت با CO2 مصرف می‌کند تا بتوان آن را مانند میوه شارون – چه سفت و چه نرم – خورد. مانند فویوس نگهداری می شود، اما اگر درمان نشود، بهتر است در دمای اتاق نگهداری شود و سپس مصرف شود.

نگهداری میوه های خرد شده

خرمالوهای خرد شده به سختی مقاوم هستند و حدود سه روز ماندگاری دارند. Mittelstaedt می گوید: «همیشه بهترین کار این است که میوه خود را بلافاصله بعد از برش دادن آن بخورید.

اما بله، اتاق تکان دادن وجود دارد. او می‌گوید: «اگر می‌خواهید خرمالو را زودتر از موعد آماده کنید، خلال‌ها را در ظرف دربسته قرار دهید، در یخچال نگهداری کنید و در اولین فرصت میل کنید.