فواید دانه کنجد سیاه برای سلامتی

اکنون که در همه چیز ماچا مسلط شده اید، ممکن است زمان آن فرا رسیده باشد که از طعم دیگری در ترکیب استقبال کنید. جا برای دانه‌های کنجد سیاه، ماده‌ای که در پشت لاته‌های کنجد مشکی مرسوم کافی شاپ محلی‌تان است، و خیلی چیزهای دیگر خالی کنید. در حالی که ممکن است به نظر برسد که این جانشین‌ها از هوا ظاهر شده‌اند، اما هزاران سال است که مورد توجه فرهنگ‌های آسیایی، آفریقایی و خاورمیانه بوده‌اند. ما با متخصصان تغذیه و یک سرآشپز چینی ارتباط برقرار کردیم تا درباره فواید سلامتی و امکانات آشپزی آنها بیشتر بدانیم.

چرا کنجد سیاه همه جا هست

همه چیز به لاته کنجد سیاه برمی گردد. این نوشیدنی که از فرهنگ کافه‌های آسیای شرقی سرچشمه می‌گیرد، چه از طریق ویدیوهای ویروسی TikTok یا طوفانی بی‌نقص از زمان‌بندی خوب و برانگیختن علاقه‌مندی‌ها به منطقه‌ی پرطرفدار غذا وارد شود، ظاهراً در همه جا وجود دارد – احتمالاً در کافی شاپ محلی شما یکی از پرفروش‌ترین‌ها است. روش های مختلفی برای تهیه آنها وجود دارد: در ژاپن، کوروگوما لاته، خمیر کنجد سیاه بو داده و شیر بخار پز را ترکیب می کند. در کره جنوبی، لاته هوکیمجا (یا هوگیمجا) با پودر یا خمیر کنجد سیاه، گاهی اوقات با شات اسپرسو و خامه فرم گرفته درست می‌شود.

همه کاره و مغذی

مواد مغذی قوی، طعم متمایز، جلوه‌های بصری جذاب و سازگاری دانه‌های کنجد سیاه، نیروی محرکه‌ای در پشت تحسین آن‌ها هستند. گریس دروچا، RDN، CDCES، متخصص تغذیه و سخنگوی رسانه آکادمی تغذیه و رژیم غذایی، می‌گوید: «دانه‌های کنجد سیاه به همان اندازه که زیبا هستند همه کاره هستند و محبوبیت آن‌ها در صحنه‌های غذایی کلاسیک و مدرن افزایش یافته است».

فقط دانه کنجد سیاه چیست؟

دانه‌های کنجد سیاه و سفید از غلاف‌های بذر به دست می‌آیند کنجد هندی، الف گیاه بومی آفریقا و در چین، هند و سودان رشد می کند. دانه های کنجد سیاه پوسته خود را حفظ می کنند. دانه‌های کنجد سفید زمانی تولید می‌شوند که پوسته‌های نازک بیرونی آن جدا شوند.

ماده اولیه

دانه‌های کنجد سیاه و فانتزی بیش از ۵۰۰۰ سال است که در طب سنتی چینی (TCM) و در غذاهای آسیایی، خاورمیانه و آفریقا استفاده می‌شود. یکی از قدیمی ترین محصولات کشت شده دانه های روغنی، آنها برای پخت و پز چینی اساسی هستند.

Guohua Feng، سرآشپز چینی و موسس Nong Geng Ji، یک رستوران زنجیره‌ای جهانی که در غذاهای هونان تخصص دارد، می‌گوید: از نظر فرهنگی، کنجد سیاه با تغذیه و شادابی مرتبط است و اغلب با طول عمر و قدرت، به ویژه در غذا درمانی سنتی و سنت‌های سال نو قمری مرتبط است.

کنجد سیاه در مقابل سفید

در حالی که دانه‌های کنجد سیاه ممکن است در مقایسه با دانه‌های کنجد سفید که در همه جا حاضر هستند، تازگی به نظر برسند، دلایل متعددی وجود دارد که می‌توان به آن‌ها چرخید.

طعم شدیدفنگ می‌گوید: دانه‌های کنجد سیاه در مقایسه با دانه‌های کنجد سفید که ملایم‌تر و خنثی‌تر هستند، مغزی عمیق‌تر، قوی‌تر و کمی تلخ‌تر دارند.

بدنه هاLauren Manaker، MS، RDN، LD، CLEC، متخصص تغذیه در Nutrition Now Counseling می‌گوید: دانه‌های کنجد سیاه معمولاً به دلیل پوسته دست نخورده‌شان مغذی‌تر از دانه‌های کنجد سفید هستند.

فواید دانه کنجد سیاه برای سلامتی

Deorcha می‌گوید: «این پوسته فقط لوازم آرایشی نیست، بلکه حاوی مواد معدنی غلیظ، فیبر و ترکیبات گیاهی است که در طول پوست‌گیری از بین می‌روند.

سلامت قلب

دروچا می‌گوید لایه بیرونی دانه‌های کنجد سیاه حاوی لیگنان‌های گیاهی و ترکیبات فنلی است که مولکول‌های محافظی هستند که با اثرات آنتی‌اکسیدانی و سلامت قلب مرتبط هستند. لیگنان ها و فیتواسترول ها می توانند با کمک به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) از سلامت قلب حمایت کنند. Manaker می گوید: «علاوه بر این، چربی های سالم موجود در دانه های کنجد سیاه، به ویژه اسیدهای چرب امگا ۶، به سلامت قلب و عروق کمک می کنند.

آنتی اکسیدان ها

دروچا می گوید، برخی از آنالیزهای آزمایشگاهی و فیتوشیمیایی محتوای فنلی و ظرفیت آنتی اکسیدانی بالاتری را در کنجد سیاه در مقایسه با کنجد سفید نشان می دهند و اشاره می کند که بسیاری از مطالعات مبتنی بر آزمایشگاه یا در مقیاس کوچک هستند. او می‌گوید: «اما از منظر مواد مغذی و ترکیبی، دانه‌های کنجد سیاه از نظر فیتوشیمیایی غنی‌تر هستند.

او توضیح می‌دهد: «لیگنان‌هایی مانند سزامین، سزامولین و آنتوسیانین‌ها (رنگدانه‌هایی که رنگ کنجد سیاه را به آن می‌دهند) در پوسته تیره بیشتر هستند و با فعالیت آنتی‌اکسیدانی مرتبط هستند. دانه کنجد سیاه‘ Manaker اضافه می کند که سطوح بالاتر آنتی اکسیدان ها می تواند به مبارزه با استرس اکسیداتیو در بدن کمک کند.

سلامت استخوان

مناکر می‌گوید: دانه‌های کنجد سیاه به دلیل داشتن کلسیم، منیزیم و فسفر برای سلامت استخوان‌ها بسیار عالی هستند که برای حفظ استخوان‌های قوی ضروری هستند.

سلامت روده

فیبر موجود در دانه کنجد سیاه، باکتری های مفید موجود در میکروبیوم روده را تغذیه می کند. دروچا می‌گوید: «از آنجایی که پوسته‌ی آن حجیم می‌کند، دانه‌های کنجد سیاه اغلب مقداری فیبر رژیمی بیشتری دارند که به هضم غذا کمک می‌کند و به احساس سیری کمک می‌کند.

غذاهای جهانی

خمیر کنجد سیاه یا تاهینی یکی از مواد اصلی آشپزی خاورمیانه و آفریقاست و دانه‌های آن برای کاری و چاتنی هندی مرکزیت دارد. دروچا با اشاره به یک چاشنی ژاپنی که با دانه های کنجد برشته شده تهیه می شود، می گوید: غذاهای ژاپنی، چینی و کره ای از آنها در شیرینی ها و سس های گوما استفاده می کنند.

فنگ می‌گوید: «در آشپزی چینی، کنجد سیاه معمولاً در دسرهایی مانند سوپ کنجد سیاه، فیلینگ‌های تانگیوان و شیرینی‌ها و همچنین آسیاب شده به صورت خمیر استفاده می‌شود. (Tangyuan، گلوله های برنج چسبناک، یک غذای سال نو چینی است.) یکی دیگر از شیرینی های مورد علاقه: شیر سویا کنجد سیاه. او خاطرنشان می‌کند: «استفاده‌های مرزه‌ای مانند سس‌ها، روغن‌های تکمیلی یا به‌عنوان چاشنی برای گوشت‌ها و سبزیجات برشته شده محدودتر است».

چگونه از دانه کنجد سیاه لذت ببریم

در اینجا چند راه دیگر برای نمونه طعم پررنگ آنها وجود دارد:

خمیر کنجد سیاه یا تاهینمانکر می گوید: خمیر کنجد سیاه یا تاهینی خانگی یا خریداری شده در فروشگاه می تواند روی برش های سیب پخش شود، روی بلغور جو دوسر بریزید یا در سس سالاد مخلوط کنید.

لاته کنجد سیاه: موج لاته را در خانه بگیرید. Manaker پیشنهاد می‌کند: «خمیر کنجد سیاه را با شیر (یا یک جایگزین گیاهی)، مقداری شیرین‌کننده و مقداری دارچین برای یک نوشیدنی دنج مخلوط کنید.

رویه کرانچی: دانه ها را روی سالاد، کاسه غلات، سبزیجات بوداده و سوشی بپاشید.

محصولات پخته شدهدروچا پیشنهاد می‌کند: برای تضاد بصری و یک پیچش مغزی، آن‌ها را به خمیرها اضافه کنید. او می‌گوید: «آشپزها و نانواها کنجد سیاه را به خاطر رنگ و شخصیتشان دوست دارند.

اسموتی هاManaker می گوید: دانه ها یا خمیر به دستور العمل های اسموتی خامه و مواد مغذی می دهند.

بستنیدروچا خاطرنشان می کند: رب همچنین یک ماده دوست داشتنی در دسرهای آسیای شرقی مانند بستنی کنجد سیاه و موچی است.