آیا می توانید پیاز جوانه زده بخورید؟ کارشناسان ایمنی مواد غذایی بررسی می کنند

خرید مواد ضروری مانند پیاز به صورت عمده آسان است، بنابراین همیشه آنها را برای دستور العمل های لحظه آخری در دسترس داشته باشید. اما گاهی اوقات، آن کیسه پیاز ممکن است برای روزها و حتی هفته ها دست نخورده بماند و منجر به بیرون آمدن شاخه سبز روشن از بالای آن شود. آشنا به نظر می رسد؟

پیازهای جوانه زده یک سورپرایز معمول آشپزخانه هستند و اغلب این سوال ایمنی مواد غذایی را مطرح می کنند. برای رفع سردرگمی، با کارشناسان ایمنی مواد غذایی صحبت کردیم تا بدانیم جوانه زدن واقعاً به چه معناست، اینکه آیا بر ایمنی یا تغذیه تأثیر می گذارد، چگونه تشخیص دهیم که چه زمانی هنوز برای خوردن خوب است یا چه زمانی بهتر است آن را پرتاب کنیم.

چرا پیاز جوانه می زند؟

احتمالاً هر از گاهی با یک لامپ پیاز جوانه زده روی میز آشپزخانه خود برخورد کرده اید – و این کاملاً طبیعی است. جوانه زدن زمانی اتفاق می‌افتد که این سبزیجات در معرض شرایطی قرار می‌گیرند که باعث رشد جدید می‌شوند، مانند نور، گرما و رطوبت، که اغلب در طول نگهداری آشپزخانه اتفاق می‌افتد.

آیا خوردن پیاز جوانه زده بی خطر است؟

جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی همیشه مهم است، اما دانستن اینکه چه چیزی برای خوردن بی خطر است، بسیار مهم تر است. اگر چند هفته پیش پیاز زیادی خریدید و متوجه شدید که چند جوانه رشد کرده است، اشکالی ندارد. طبق گفته سازمان غذا و داروی ایالات متحده، تا زمانی که پیاز فاسد نشده باشد، خوردن آنها همچنان بی خطر است.

با این حال، بهتر است از پیاز جوانه زده زودتر استفاده کنید، قبل از اینکه طعم آن تغییر کند. جوانه زدن یک فرآیند طبیعی برای پیاز است که ترکیبات مضر تولید نمی کند. بر خلاف سیب زمینی، پیازهای جوانه زده سمی نمی شوند یا خطر بیماری های ناشی از غذا را افزایش نمی دهند، همانطور که شانون استوور، مربی ایمنی مواد غذایی در دانشگاه ایالتی میشیگان، توضیح می دهد. کیمبرلی بیکر، مدیر تیم سیستم‌های غذایی و برنامه ایمنی در توسعه تعاونی دانشگاه کلمسون، توصیه می‌کند که مانند همه محصولات، پیازهای جوانه‌زده باید قبل از آماده‌سازی برای از بین بردن هر گونه پاتوژنی که می‌تواند باعث بیماری شود، زیر آب جاری خنک شسته شود.

بیکر خاطرنشان می کند، همانطور که جوانه رشد می کند، از مواد مغذی موجود در پیاز استفاده می کند، که می تواند گوشت پیاز را نرم تر و کمی تلخ تر به مرور زمان کند و بر طعم غذاهای شما تأثیر بگذارد.

در صورت عدم فساد، افراد باردار، افراد مسن، کودکان خردسال و افراد دارای نقص ایمنی در معرض خطر بیشتری از خوردن پیاز جوانه زده نیستند.

آیا می توانید جوانه سبز را بخورید؟

ممکن است تعجب کنید: آیا خوردن جوانه سبز روی پیاز بی خطر است؟ بله همینطور است. بیکر می گوید: جوانه سبز برای خوردن بی خطر است، اما طعم آن اغلب قوی تر، تندتر و حتی گاهی تلخ تر از پیاز است.

استوور پیشنهاد می‌کند اگر طعم پررنگ‌تری را ترجیح می‌دهید، جوانه را خرد کرده و در غذاهایی مانند فلفل قرمز یا گوشت تاکو استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که بافت آن سفت تر و فیبری تر از بقیه پیاز است.

چه زمانی یک پیاز جوانه زده را دور بریزید

تا زمانی که لامپ سفت و بدون پوسیدگی یا کپک باقی می ماند، نیازی نیست پیاز را دور بریزید. با این حال، اگر متوجه لکه‌های تیره یا کدر، بافت لزج یا بیش از حد نرم، لایه‌های مرطوب یا نشتی، بوی قوی و نامطبوع، گوشت بد رنگ، تجزیه قابل مشاهده یا نشانه‌هایی از آفات در آشپزخانه خود شدید، آن را دور بریزید. بیکر هشدار می دهد: «این تغییرات نشان دهنده زوال و رشد بالقوه میکروبی است و پیاز را برای خوردن ناامن می کند.