چگونه گلابی را طوری نگهداری کنیم که کاملا رسیده و آبدار باشد

گلابی به حیله گر بودن شهرت دارد – اما بیشتر آن به زمان بندی مربوط می شود، نه سختی. برخلاف بسیاری از میوه ها، گلابی معمولاً قبل از رسیدن چیده می شود و پس از برداشت به پایان رسیده است. فهمیدن اینکه چگونه (و کجا) رسیدن آن اتفاق می افتد، بین گلابی کره ای و آبدار و گلابی که سفت است یا از دوران اولیه خود گذشته است، تفاوت ایجاد می کند.

یاد بگیرید چگونه گلابی را در هر مرحله نگهداری کنید – از سفت و نارس گرفته تا برش خورده و آماده مصرف – با استفاده از راهنمایی های یک پرورش دهنده گلابی و یک دانشمند درخت میوه.

چرا گلابی را قبل از رسیدن می چینند؟

اگر تا به حال گلابی‌هایی را به خانه آورده‌اید که سخت به نظر می‌رسند، این به دلیل طراحی است.

لورا ناومس، معاون اجرایی و مدیر عامل شرکت Naumes، می‌گوید: گلابی‌ها از درخت بهتر می‌رسند.

از نقطه نظر علمی، گلابی چیزی است که به عنوان میوه‌ای اقلیمی شناخته می‌شود، به این معنی که پس از برداشت به رسیدن آن ادامه می‌دهد. تیاگو کمپبل، مربی ترویج میوه درختی WSU برای آسیب شناسی و فیزیولوژی پس از برداشت توضیح می دهد: «پس از برداشت، میوه ها سیستم های بیولوژیکی زنده با متابولیسم فعال هستند که به ذخایر ذخیره شده بستگی دارند. در طول رسیدن، گلابی عطر و طعم می دهد، نشاسته را به قند تبدیل می کند و از داخل به بیرون نرم می شود.

از نظر تجاری، گلابی ها را ابتدا سرد می کنند – اغلب نزدیک به انجماد – تا حتی بعداً رسیده شوند. کمپبل می‌گوید بدون این مرحله، میوه‌ها به‌طور نابرابر می‌رسند و می‌توانند طعم‌دهنده شوند.

نحوه نگهداری گلابی نارس

اگر می خواهید رسیدن را کند کنید

اگر گلابی هنوز سفت است و عجله ندارید، یخچال دوست شماست. دمای سرد فرآیندهای متابولیکی را که باعث بلوغ می شود کند می کند.

کمبل می‌گوید: «دما رابطه مستقیمی با رسیدن گلابی دارد؛ دمای بالاتر منجر به رسیدن سریع‌تر می‌شود، در حالی که دماهای پایین‌تر می‌توانند آن را کاهش دهند.» در حالی که ذخیره سازی ایده آل در حدود ۳۲ درجه فارنهایت است، یخچال متوسط ​​(۳۵ تا ۴۰ درجه فارنهایت) به خوبی کار می کند.

فقط مطمئن شوید که آنها را به طور منظم بررسی کنید – برخی از گلابی ها حتی زمانی که رسیده هستند تغییر رنگ نمی دهند.

چگونگی تشویق (یا تسریع) رسیدن

وقتی گلابی را آماده کردید، آنها را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید در دمای اتاق بماند.

هر دو متخصص در مورد مطمئن ترین تکنیک که اتفاقاً به طرز شگفت انگیزی با فناوری پایین هم هست موافقند: کیسه کاغذی به اضافه میوه های تولید کننده اتیلن.

Naumes می‌گوید: «بهترین روشی که برای تسریع رسیدن پیدا کرده‌ام این است که گلابی را با سیب در یک کیسه کاغذی قهوه‌ای قرار داده، کیسه را ببندم و چند روز در دمای اتاق بگذارم.

کمپبل اضافه می کند که کاغذ مهم است: “کاغذ بهتر از پلاستیک است، زیرا به میوه ها اجازه تنفس می دهد (به یاد داشته باشید، آنها زنده هستند!). سیب، موز و آووکادو همگی گاز اتیلن آزاد می کنند که رسیدن را تسریع می کند.

چگونه بفهمیم گلابی آماده خوردن است؟

فشردن وسط را فراموش کنید. گلابی از داخل به بیرون می رسد.

کمپبل می گوید: «بررسی گردن همیشه بهترین آزمایش است. به آرامی نزدیک ساقه فشار دهید – اگر کمی تسلیم شد، گلابی رسیده است. Naumes می افزاید که اکثر گلابی های رسیده “رنگ روشن تر و کمی عطر نیز خواهند داشت.”

میوه را روزانه کنترل کنید. گلابی هایی که با هم خریداری می شوند می توانند با سرعت های متفاوتی برسند و پس از آماده شدن، پنجره کوتاه است.

نحوه نگهداری گلابی پس از رسیدن

اگر گلابی با فشار ملایم تسلیم شد، لازم نیست فوراً آن را بخورید. Naumes می‌گوید: «به محض رسیدن گلابی، اگر بلافاصله استفاده نشود، باید آن را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کرد. “این کار گلابی را تا زمانی که برای استفاده آماده شود در اوج کیفیت خود نگه می دارد.”

کمپل توضیح می دهد که چرا این کار می کند: در طول رسیدن، پکتین در دیواره سلولی تجزیه می شود و ساختار میوه را ضعیف می کند. او می‌گوید: «از طریق سرد کردن، این فرآیندهای آنزیمی کند می‌شوند و به میوه‌ها اجازه می‌دهند تا ساختاری بیشتری داشته باشند.

ماندگاری گلابی رسیده چقدر است؟

Naumes دریافت که گلابی رسیده حدود ۴ تا ۵ روز در یخچال نگهداری می شود، اگرچه میوه های بسیار رسیده ممکن است آن را طولانی نکنند.

نشانه‌هایی که گلابی‌های شما در حال عبور از دوران شکوفایی خود هستند عبارتند از نرمی کلی، زرد شدن در انواع سبز، لکه‌های قهوه‌ای و حتی مگس‌های میوه. کمپبل می‌گوید گلابی بیش از حد رسیده، تبدیل به «مخلوط، خشن و کاملاً بی‌اشتها» می‌شود.

با گلابی های رسیده چه کنیم

اگر گلابی نرم است اما خراب نیست نگران نباشید. آنها از یک هدف گمشده دور هستند.

Naumes می‌گوید: «آنها در اسموتی‌ها عالی هستند، به‌ویژه از آنجایی که فیبر بالایی دارند و به طور طبیعی شیرین هستند. او همچنین دوست دارد از میوه های بیش از حد رسیده برای کره گلابی یا سس گلابی برای غذاهای خوش طعم مانند گوشت خوک استفاده کند. و در حالی که گلابی به راحتی کبود می شود، او اشاره می کند که “کبودی روی طعم تاثیر نمی گذارد.”

نحوه نگهداری گلابی خرد شده یا ورقه شده

مانند سیب و برخی میوه‌های دیگر، گلابی نیز پس از بریدن یا برش دادن آن‌ها به سرعت قهوه‌ای می‌شود – اما این تغییر رنگ آرایشی است، نه مضر. قهوه ای شدن زمانی اتفاق می افتد که آنزیم های موجود در میوه با اکسیژن واکنش می دهند.

کمبل می‌گوید: «بهترین راه برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن آنزیمی، پوشاندن میوه‌های بریده شده در آب لیمو و نگهداری آن در یک کیسه/ظرف دربسته است. اسیدیته فعالیت آنزیم را کند می کند و سرد کردن حتی بیشتر کمک می کند.

Naumes از رویکرد مشابهی استفاده می کند، آب لیموی تازه را با آب مخلوط می کند. او آنها را در آن محلول می پوشاند و سپس برای سالاد یا نگهداری کوتاه مدت بدون قهوه ای شدن آماده می شوند.

بازی گلابی

گلابی سخت نیست – آنها فقط کمی توجه می خواهند. آنها را تحت نظر داشته باشید، از دما برای کنترل رسیدن استفاده کنید و همیشه “گردن” را بررسی کنید.

همانطور که Naumes می گوید: “از گلابی نترسید. آنها به راحتی رسیده می شوند و پس از رسیدن به راحتی ذخیره می شوند و ارزش آن را دارند!”