چگونه کاهو رومینا را نگهداری کنیم تا ترد بماند

رومن یک کاهوی ترد است که به دلیل بافت و ترد آن بسیار ارزشمند است. وقتی آن را می‌خرید، می‌خواهید تازه بماند، پس از چند روز در یخچال پژمرده نشود. ما با کارشناسان تولید صحبت کردیم تا یاد بگیریم که چگونه رومی را ذخیره کنیم. آنها موافقند که ماندگاری آن کمتر به شانس و بیشتر به مدیریت رطوبت، جریان هوا و دما از لحظه ورود به خانه بستگی دارد. آنها نکاتی را در مورد بسته بندی، ذخیره سازی و جابجایی مناسب به اشتراک گذاشتند، بنابراین یک سر تازه رومی برای بیش از یک هفته و گاهی اوقات بیشتر ترد می ماند.

نحوه نگهداری کاهو کامل رومینه

مانند بسیاری از محصولات، روما بهترین ماندگاری را در صورت نگهداری کامل و برش نخورده دارد.

کل رومن چقدر طول می کشد

کارلو بالدان، معاون گروه بازرگانی تازه در Kroger، می‌گوید: «در صورت نگهداری صحیح، یک کله کامل و برش نخورده رومی می‌تواند حدود ۷ تا ۱۰ روز در یک یخچال خانگی تازه و ترد بماند. در برخی موارد، ممکن است تا دو هفته طول بکشد، اما بافت و طعم آن معمولاً پس از ۱۰ روز اول شروع به کاهش می‌کند.

کیف، جعبه یا حوله کاغذی؟

بسته بندی نقش مهمی در مدت زمان ماندگاری رومی ایفا می کند. به گفته Max Teplitski، P.hD، مدیر ارشد علمی در انجمن بین‌المللی محصولات تازه، رومیایی که در فروشگاه خریداری می‌شود، وقتی همانطور که هست یک مزیت دارد. او توضیح می دهد که داخل کیسه کاهو در آن فروخته می شود، “اتمسفر اصلاح شده” وجود دارد (این فقط هوا نیست!). این اتمسفر اصلاح‌شده ترکیبی منحصربه‌فرد از گازها (نیتروژن، اکسیژن، CO2 است که عمر ماندگاری (رومیان) را افزایش می‌دهد.

بالدان توضیح می‌دهد که این روش‌ها به این دلیل کار می‌کنند که رطوبت را برای جلوگیری از پژمردگی حفظ می‌کنند و در عین حال تراکم را کاهش می‌دهند. او هشدار می دهد که روما را خیلی محکم ببندید: “از کیسه های فریزر مهر و موم شده یا ظروف بدون هوا خودداری کنید، زیرا آنها رطوبت را به دام می اندازند و منجر به پوسیدگی سریع تر می شوند.”

رومی شل: اگر رومیای شل و بدون کیسه می‌خرید، تپلیتسکی روش متفاوتی را توصیه می‌کند: استفاده از یک ظرف تمیز و بدون هوا. ظرف باید به اندازه ای بزرگ باشد که برگ ها فشرده نشوند، زیرا کبودی ماندگاری را کوتاه می کند.

قبل از ذخیره‌سازی رومای شل، برگ‌های آسیب‌دیده یا تغییر رنگ داده را کوتاه کنید. اگر شن یا ماسه قابل مشاهده است، آن را زیر آب جاری بشویید. تپلیتسکی صابون، مواد شوینده خانگی، سفید کننده یا محلول‌های دیگر را توصیه نمی‌کند و اشاره می‌کند که تحقیقات نشان می‌دهد شستشوی محصولات بطری دارای اثربخشی متفاوتی است.

برای مدیریت رطوبت، او توصیه می کند که یک حوله کاغذی تمیز و خشک را در کف ظرف قرار دهید تا آب باقیمانده روی برگ ها خارج شود.

از کیسه های پارچه ای قابل استفاده مجدد خودداری کنید: کارشناسان ما آنها را برای روما توصیه نمی کنند، زیرا آنها رطوبتی را که سبزی های برگ دار برای ترد ماندن نیاز دارند، حفظ نمی کنند.

رومن را در کجا در یخچال نگهداری کنیم

بالدان می‌گوید، یک کشوی ترد با رطوبت بالا بهترین گزینه است. این مکان دمای پایداری در حدود ۳۴ تا ۳۸ درجه فارنهایت را فراهم می کند، از دست دادن آب را کاهش می دهد و از کاهو در برابر جریان هوا محافظت می کند که کم آبی را تسریع می کند.

مطمئن شوید که روما را دور از گوشت خام یا نیم پز، مرغ، ماهی و تخم مرغ برای جلوگیری از آلودگی متقاطع و در مکانی که آسیب سرمازدگی یا تغییرات مکرر دما را تجربه نکند، نگهداری کنید. تپلیتسکی خاطرنشان می کند که دستورالعمل FDA این است که محدوده بهینه بالای انجماد اما زیر ۴۱ درجه است، “زیرا دمای بالاتر کاهش کیفیت را تسریع می کند.”

ذخیره سازی کات رومین

اگرچه شستن و برش رومی در آماده برای سالاد خوب است، اما توجه داشته باشید که ماندگاری آن به میزان قابل توجهی کوتاهتر است.

خشک کردن کامل برگها – در صورت امکان با استفاده از چرخان سالاد – سپس نگهداری آنها در ظرفی که با دستمال کاغذی پوشانده شده است به ماندگاری بهتر آنها کمک می کند. ظرف باید به‌جای هوابندی، به‌طور آزاد پوشانده شود، و در صورت نیاز باید حوله‌های کاغذی مرطوب را تعویض کنید.

تپلیتسکی توصیه می‌کند که رومیایی را تا حد امکان نزدیک به زمان غذا خوردن آماده کنید. پس از برش، اگر در دمای اتاق بماند یا سریعاً در یخچال نگهداری شود، باید ظرف چند ساعت خورده شود.

کات رومن چقدر طول می کشد

بالدان می گوید: «رومای شسته و بریده شده معمولاً دو تا سه روز طول می کشد. او می گوید که با رسیدگی دقیق، می تواند تا حدود چهار روز دوام بیاورد.

نشانه هایی که رومن از اوج خود گذشته است

قبل از اینکه روما به طور مشهودی خراب به نظر برسد، بافت و عطر اغلب ابتدا تغییر می کند. به این نشانه ها توجه کنید که رومی باید به سرعت مصرف شود:

• بالدان می‌گوید: نشانه‌های اولیه کاهش عبارتند از: «از بین رفتن تردی، کدر رنگ شدن برگ‌ها، قهوه‌ای شدن یا صورتی شدن لبه‌ها یا دنده‌ها، و بوی خفیف کپک‌آلود یا علف‌دار».
• رومن به طور طبیعی حاوی شیره شیری سفید رنگ در رگ های خود است. گاهی اوقات، ممکن است آن را در انتهای بریده شده ساقه مشاهده کنید. همچنین ممکن است متوجه اکسید شدن یا شروع به “صورتی” شدن آن شوید. تپلیتسکی می‌گوید این صورتی شدن طبیعی است، اما معمولاً نشان می‌دهد که روما به زمان استفاده نزدیک‌تر می‌شود.