چگونه بادام زمینی را به روش صحیح بخوریم

بادام زمینی ساده یکی از قدیمی ترین مواد تشکیل دهنده جهان است و شواهد نشان می دهد که این محصول برای اولین بار در کوه های آند نزدیک به ۸۰۰۰ سال پیش کشت شد. از آن زمان، ما راه‌های بی‌پایانی برای لذت بردن از بادام‌زمینی کشف کرده‌ایم – از برشته کردن تا آب پز کردن، و حتی خوردن آن‌ها به صورت خام. هر آماده سازی شخصیت متمایز را در این غذای اصلی به ارمغان می آورد و ثابت می کند که یک ماده ساده می تواند از نظر طعم، بافت و تغذیه بسیار متفاوت باشد. اما روش صحیح خوردن بادام زمینی چیست؟ کدام روش آماده سازی برای بادام زمینی بهتر است و وقتی به روش های مختلف تهیه می شود چگونه تغییر می کند؟ برای کسب اطلاعات بیشتر با یک کشاورز بادام زمینی صحبت کردیم.

پرایمر بادام زمینی

بادام زمینی یک حبوبات خوراکی مانند لوبیا، عدس و نخود است. اگرچه نام آنها شامل “آجیل” است و ما آنها را مانند سایر آجیل ها رفتار می کنیم، بادام زمینی مانند بادام و اسپند یک مغز درختی نیست. نام گیاه شناسی آنها است Arachis hypogaea. آنها محبوب تر از سایر آجیل ها هستند. در ایالات متحده، بادام زمینی از نظر حجمی حدود دو سوم کل مصرف آجیل را تشکیل می دهد، و همچنین بیشترین تولید و پرمصرف ترین میان وعده از نوع آجیل در سطح جهان است.

بادام زمینی در اشکال و آماده سازی های مختلفی وجود دارد. در اینجا رایج ترین آنها هستند:

بادام زمینی خام

بادام زمینی خام طعم بادام زمینی ملایم و بافتی ترد دارد. بادام زمینی خام عمدتاً برای پخت و پز استفاده می شود. آنها در دستور العمل ها همه کاره هستند بدون هیچ چربی یا نمک اضافه. در حالت خام، آنتی‌اکسیدان‌های حساس به گرما بالاترین میزان را دارند – این آنتی‌اکسیدان‌ها هنگام پختن بادام‌زمینی از بین می‌روند.

بادام زمینی سبز

کیت کتنر، مالک مزارع کِتنر در کلویستون فلوریدا، که متخصص بادام زمینی سبز است، می‌گوید: «بادام‌زمینی سبز همان بادام‌زمینی خام یا خشک است؛ پس از برداشت آن‌ها را از هم جدا می‌کند. او توضیح می دهد: “بادام زمینی سبز بدون اجازه خشک شدن بادام زمینی برداشت می شود. بادام زمینی سبز را به عنوان ادامام و بادام زمینی خام را به عنوان دانه سویای خشک در نظر بگیرید.”

بادام زمینی سبز بلافاصله در تاسیسات Kettner فرآوری می شود، در حالی که یک بادام زمینی خام معمولی چند هفته قبل از اینکه برای پردازش بیشتر ذخیره شود، در بالای زمین و در تریلرهای خشک کردن خشک می شود. از طرف دیگر، بادام زمینی سبز چند هفته ای ماندگاری دارد و برای حفظ طراوت و رطوبت نیاز به نگهداری در یخچال دارد.

بادام زمینی بو داده

هنگامی که بادام زمینی برشته می شود، طعم آنها از طریق واکنش Maillard افزایش می یابد، که به بادام زمینی بافت ترد و طعم آشنا و نان تست می دهد. بادام زمینی بوداده که از فروشگاه‌های مواد غذایی گرفته تا پمپ بنزین‌ها فروخته می‌شود، به دلایلی محبوب هستند: آنها بهترین طعم بادام زمینی و ترد رضایت‌بخش را ارائه می‌کنند. اگر قبلاً کره بادام زمینی خورده اید، از فواید طعم دار بادام زمینی بوداده لذت برده اید.

بادام زمینی آب پز

بادام زمینی آب پز نرم و لطیف است و بافتی تقریباً خامه ای و شبیه لوبیا دارد. جوشاندن بادام زمینی یک راه فوق العاده برای معرفی طعم است، زیرا بادام زمینی آب پز نمک و چاشنی هایی را که با آن پخته شده است جذب می کند.

Kettner می گوید: «به نظر من، جوشاندن بادام زمینی بهترین راه برای تهیه بادام زمینی است، به خصوص اگر از بادام زمینی سبز تازه استفاده کنید. تمام اشکال بادام زمینی منبع خوبی از چربی ها و پروتئین های سالم و همچنین سایر مواد معدنی هستند. با این حال، او خاطرنشان می کند که بادام زمینی سبز تحت هیچ گونه حرارت یا خشک شدن قرار نمی گیرد و ماندگاری کوتاه تری دارد.

کدام روش “درست” برای خوردن بادام زمینی است؟

به دلیل روش‌های مختلف فرآوری، هیچ «بهترین» بادام‌زمینی وجود ندارد، اما قوت‌ها و بهترین کاربردها برای آماده‌سازی‌های مختلف وجود دارد. روش صحیح خوردن بادام زمینی به نیاز و سلیقه شخصی شما بستگی دارد.

• بادام زمینی پخته شده و سبز نیاز به یخچال و مصرف سریع دارند، اما اغلب کمترین فرآوری را دارند و طعم و مواد مغذی عالی دارند.
• بادام زمینی بو داده طولانی ترین ماندگاری را دارند و در دسترس ترین و راحت ترین هستند و برای تبدیل آن ها به کره بادام زمینی خانگی یا خوردن به عنوان یک میان وعده خوشمزه نیازی به پخت و پز بیشتری ندارند.
• بادام زمینی خام همه کاره ترین برای پخت و پز است و حاوی حداقل مواد افزودنی است.

آشپزی با بادام زمینی

بادام زمینی چه خام، چه آب پز یا بو داده، در انواع غذاها و آماده سازی ها عالی است.

• بادام زمینی خام اغلب به آرد بادام زمینی تبدیل می شود که جایگزین مفیدی برای پخت بدون گلوتن است یا به عنوان غلیظ کننده سس استفاده می شود.
• بسیاری از غذاهای آسیای جنوب شرقی و غرب آفریقا از بادام زمینی خام یا بو داده برای بافت، بدن و شیرینی لطیف در سوپ ها و خورش ها استفاده می کنند. ما همچنین از بادام زمینی بوداده به عنوان یک پایان ترد در غذاهایی مانند سالاد خیار تایلندی و کاسه نودل مرغ شیرین و ترش استفاده می کنیم.
• کتنر بادام‌زمینی پخته شده را جایگزین نخود می‌کند، چه در سالاد، چه به جای خاویار گاوچران، یا حتی به عنوان هوموس بادام زمینی.

دلیل دیگری برای لذت بردن از بادام زمینی

صرف نظر از نحوه استفاده از آنها، خرید بادام زمینی یک خرید ستودنی است. کتنر می‌گوید: «کشاورزان در سرتاسر کشور شرایط اقتصادی بسیار سختی را پشت سر می‌گذارند و بسیاری از محصولاتی که آن‌ها رشد می‌کنند با ضرر کشت می‌شوند. “بادام زمینی یکی از معدود مواردی است که توانسته است برخی از مزارع را زنده نگه دارد. و به همین دلیل، من فکر می کنم مصرف کنندگان باید به این موضوع افتخار کنند که بدانند با مصرف بیشتر بادام زمینی، به کشاورزان مناطق بادام زمینی کمک می کنید تا کمی راه نجات را ایجاد کنید.”