مارمالاد به طور ناگهانی همه جا است – در اینجا نحوه استفاده از آن فراتر از نان تست است

هیچ خرس پدینگتون بدون مارمالاد وجود ندارد که معروف است آن را در ساندویچ می خورد و «در مواقع اضطراری» در کلاه یا چمدانش نگه می دارد. مارمالاد یک غذای اصلی صبحانه بریتانیایی، مرکباتی با تاریخچه ای جذاب است. ممکن است در کنار قفسه نان تست با آن روبرو شده باشید، در حالی که منتظر انگلیسی کامل خود هستید، اما چیزهای بیشتری برای مارمالاد وجود دارد. طرفداران از آن برای غذاهای خوش طعم، پخت خانگی، حتی کوکتل و وینیگرت استفاده می کنند. طعمی روشن دارد، لمسی از آفتاب در ماه‌های زمستان، زمانی که همه چیز سرد و خاکستری است – و موجی از محبوبیت را در ایالت سوار می‌کند که در نهایت یاد می‌گیریم طعم شیرین و گاهی تلخ آن را درک کنیم.

مارمالاد چیست؟

ماریسا مک‌کلنان، نویسنده و متخصص نگهداری مواد غذایی، می‌گوید: “مارمالاد برای اولین بار در قرن شانزدهم به‌عنوان یک غذای جامد ساخته شده با به پخته شده طولانی ظاهر شد (چیزی که ما اکنون به عنوان ممبریلو در نظر می‌گیریم). یک قرن بعد، یک نسخه صاف و صاف که با پرتقال ساخته شده بود در کتاب‌های آشپزی ظاهر شد. در حالی که سوابق نشان می‌دهد که منشأ آن از قلم‌های مارمالاد بریتانیایی است که از قلم‌های ایبرین C در ارتباط است. زیرا در داندی، اسکاتلند، از یک خمیر غلیظ به ژله‌ای با تکه‌های پوست معلق تبدیل شد، او توضیح می‌دهد: «یکی از مزایای این انتقال این بود که در روش ژله‌ای از آب بیشتری استفاده می‌شد، به این معنی که پرتقال‌هایی که به خوبی سفر می‌کردند، بیشتر کشیده می‌شدند، زیرا مرکبات هنوز از آن زمان وارد می‌شدند.

تفاوت مارمالاد امروزی با مربا یا کنسرو میوه

مک‌کلنان می‌گوید مارمالاد با مرباها و کنسروها فرق می‌کند، زیرا هم ژله‌ای است و هم از میوه‌های کامل پخش می‌شود. مارمالاد ژله‌ای است که در آن تکه‌هایی از پوست مرکبات پخته شده به حالت تعلیق در می‌آید. بسته به نوع مارمالاد، پوست آن را می توان به قطعات ضخیم یا تکه های ریز برش داد.

به طور سنتی، مارمالاد از پرتقال تلخ سویا تهیه می شد، اما می توان آن را از هر مرکباتی تهیه کرد. پیتر کارپوشین، کشاورز مرکبات و بنیانگذار Marmalade Grove، سازنده مارمالادهای دست ساز دسته کوچک، مارمالاد ساخته شده از نارنگی Pixie، لیمو مایر، پرتقال Cara Cara و پرتقال Ruby Valencia را ارائه می دهد. او می‌گوید: “هیچ‌کدام از این مرکبات مرکبات سنتی مارمالاد نبودند، اما وقتی اولین دستور پخت‌ها را درست کردیم، باورنکردنی و منحصربه‌فرد بودند. از آن زمان، با استفاده از میوه‌هایی که از همسایه‌ها مانند گریپ فروت Oroblanco و پرتقال ناول می‌خریم، طعم‌های جدیدی به آن اضافه کردیم.”

مارمالاد گروو از سر ناچاری متولد شد. در طول همه گیری، کارپوشین نتوانست محصول خود را بفروشد. او می گوید: «ما بیش از ۲۰۰۰۰۰ پوند میوه در مزرعه ۳۰ هکتاری مرکبات خود داشتیم. آنها می خواستند میوه خود را از هدر رفتن حفظ کنند. معلوم شد که این یک نعمت است. ما اکنون یک مزرعه مستقل هستیم و رویای ما این است که همچنان مشتریان خود را با لذت های حفظ شده خود از بهشت ​​آشنا کنیم.” او قصد دارد این خط را گسترش دهد تا شامل مارمالادهای ساخته شده از مرکبات دیگر که در اوجای رشد می‌کنند، از جمله کیشو، یوزو و لیمو شیرین باشد.

بازگشت مارمالاد

در حالی که زمانی در هر میز صبحانه در بریتانیا یافت می شد، مصرف مارمالاد از دهه ۱۹۶۰ در آنجا کاهش یافته است. امور ایالتی متفاوت است. بر اساس تحقیقات بازار شناختی، مارمالاد در ایالات متحده شاهد رشد ثابتی است. آنها می گویند بازار جهانی مارمالاد پرتقال با نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) 5.3 درصد از سال ۲۰۲۳ تا ۲۰۳۰ گسترش خواهد یافت. اکنون که مگان مارکل در حال فروش یک مارمالاد پرتقال به عنوان بخشی از خط تولید خود As Ever است، این رشد ممکن است تسریع شود.

نحوه استفاده از مارمالاد

مارمالاد به طور سنتی روی نان تست کره ای میل می شود، و هیچ ایرادی با آن جفت صبحانه کلاسیک وجود ندارد، اما به همین جا بسنده نکنید زیرا مارمالاد یک ماده فوق العاده همه کاره است. کارپوشین مارمالاد را در ته لیوان با ماست یونانی در بالا دوست دارد، اما توجه دارد که مارمالادهای شرکت او همچنین سس های سالاد زرق و برق دار یا مکمل های ساده شربتی برای کوکتل ها را درست می کند.

مک‌کلنان می‌گوید مارمالاد یک ماده غذایی مفید است. او از آن برای لعاب دادن به پای مرغ بریان، یک فیله گوشت خوک یا سیتان استفاده می کند. همچنین یک سس تابه عالی درست می کند. و مک‌کلنان اضافه می‌کند: “مارمالاد رقیق شده و روی کیک‌ها ریخته می‌شود تا مرطوب بماند. و زمانی که سرما خورده‌اید، چای فوری فوق‌العاده است. فقط یک قاشق را به لیوان اضافه کنید و آب داغ بریزید. هم بزنید و لذت ببرید!” مطمئنا پدینگتون تایید خواهد کرد.

درست کردن مارمالاد خودتان

فراتر از خرید یک مارمالاد بریتانیایی قدیمی یا یک نسخه کوچک موج جدید، چرا خودتان آن را درست نکنید؟ مک‌کلنان می‌گوید: «مارمالاد پروژه‌ای واقعاً خوب برای نگهدارنده‌های خانگی است، زیرا مرکبات در فصلی از سال وارد فصل می‌شوند که چیزهای زیادی در فصل وجود ندارد.» این یک پروژه خوب برای خاراندن خارش کنسرو در زمانی که چیز دیگری در دسترس نیست. برای مبتدیان، مک‌کلنان استفاده از دستور غذای دسته‌ای کوچک را توصیه می‌کند، و او خاطرنشان می‌کند که برخی از دستور العمل‌ها، مانند مارمالاد نارنگی ما، تنها به دو ماده نیاز دارند: نارنگی و شکر. درست کردن مارمالاد با دم کردن میوه شروع می شود تا نرم و لطیف شود. مک‌کلنان می‌گوید: «من متوجه می‌شوم که بعد از پخته شدن قبل از اینکه بخواهید پوست را به صورت روبانی برش دهید کار با آن آسان‌تر است. او از نسبت ۱:۱:۱ استفاده می‌کند: یک قسمت مرکبات، یک قسمت شکر و یک قسمت مایع پخت و پز.