به گفته دانشمندان مواد غذایی، بهترین معنای واقعی خرما چیست؟

یک قوطی گوجه فرنگی برای تهیه شاکشوکا، لوبیا سیاه برای یک کاسرول آسان شب هفته، یا ماهی تن برای یک ذوب کلاسیک به دست می آورید، اما قبل از اینکه در قالب را باز کنید، متوجه می شوید که از بهترین تاریخ خود گذشته است. برای بسیاری از ما، تاریخ حک شده بر روی یک بسته مانند یک خط سخت بین موارد ایمن و ناامن است. با این حال، این فرض اغلب یک سوء تفاهم پرهزینه است.

ما با دانشمندان مواد غذایی و یکی از حامیان پیشرو ضایعات غذایی صحبت کردیم تا بفهمیم بهترین خرما هنگام استفاده روی غذا چه معنایی دارد. درک اینکه آن تاریخ واقعاً چه چیزی را نشان می دهد و چگونه از حواس خود در کنار آن استفاده کنید، می تواند به شما کمک کند تا غذای کمتری را هدر دهید و در عین حال که با خیال راحت غذا می خورید، در هزینه خود صرفه جویی کنید.

“بهترین توسط” در واقع به چه معنی است

بهترین تاریخ تخمین تولیدکننده از زمانی است که یک غذا مزه، بو و بهترین حس خود را خواهد داشت. این در مورد کیفیت است، نه ایمنی. ضرب الاجل نیست.

دانا گاندرز، رئیس ReFED، یک سازمان غیرانتفاعی که برای کمک به سیستم غذایی ایالات متحده در هدر دادن غذای کمتری کار می کند، می گوید: “بیشتر خرماها به این منظور نیستند که به شما بگویند چه زمانی غذا بد است یا اینکه نباید آن را مصرف کنید.” آنها قرار است به شما بگویند که چه زمانی در اوج کیفیت است/بهترین است، اما خوردن آن پس از آن، و گاهی اوقات تا مدت ها پس از آن، هنوز خوب است.”

با افزایش سن، طعم، بافت و عطر غذاها ممکن است تغییر کند، حتی زمانی که محصول برای خوردن کاملا ایمن باقی بماند. کراکرها ممکن است تردی خود را از دست بدهند، قهوه می تواند طعم صاف داشته باشد و محصولات لبنی ممکن است تغییر طعم ظریفی ایجاد کنند. معنی خرما این است که یک روز بعد از بهترین تاریخ، غذا ناگهان ناامن می شود.

این تمایز بسیار مهم است و اغلب به اشتباه درک می شود.

چرا شرکت های مواد غذایی از بهترین خرما استفاده می کنند؟

تولیدکنندگان مواد غذایی از بهترین تاریخ استفاده می‌کنند تا اطمینان حاصل کنند که ما به عنوان مصرف‌کننده، محصول را همانطور که قصد داشتند تجربه می‌کنیم. از دیدگاه برند، به جلوگیری از امتحان کردن یک محصول پس از کاهش کیفیت و با فرض اینکه طعم آن چنین است، کمک می کند. این تاریخ ها همچنین در مدیریت موجودی نقش دارند و به خرده فروشان برای چرخش سهام کمک می کنند.

برایان چاو، مشاور دانشمند علوم غذایی که به توسعه و عرضه بیش از ۵۰۰ محصول در بیش از ۱۳ دسته در مواد غذایی، نوشیدنی و مکمل ها کمک کرده است، می گوید: «بهترین تاریخ ها معمولاً برای خرده فروشان است تا محصولات را برای محصولاتی که کیفیت خود را از دست می دهند یا به اندازه کافی سریع نمی فروشند، خارج کنند. مشکلات کیفیت ممکن است شامل از دست دادن رنگ، از دست دادن طعم یا تغییر بافت باشد. خرما به این معنی است که غذا هنوز برای خوردن بی خطر و قابل خوردن است.”

در ایالات متحده، برچسب‌های تاریخ مبتنی بر کیفیت، مانند best by، تا حد زیادی در سطح فدرال تنظیم نشده است، با استثنای اصلی شیر خشک نوزاد، که دارای تاریخ انقضای مبتنی بر ایمنی است.

بهترین تاریخ چگونه تعیین می شود

از آنجایی که بهترین تاریخ ها عمدتاً تنظیم نشده است، تولیدکنندگان آنها را بر اساس آزمایش ماندگاری که در شرایط کنترل شده انجام می شود، تنظیم می کنند.

والتر دالموند، دانشمند مواد غذایی و رئیس FTC International Consulting Ltd، می‌گوید: «همیشه یک بافر در محصول به بهترین شکل قبل از تاریخ وجود دارد، و برای ارائه محصولی با طراوت و طعم ایده‌آل طراحی شده است».

این معمولاً شامل آزمایش‌های حسی، مانند چشیدن و بوییدن محصولات در طول زمان، و آزمایش‌های شیمیایی است که تغییراتی مانند اکسیداسیون یا از دست دادن رطوبت را دنبال می‌کند.

به گفته دالموند، برای غذاهای یخچالی، آزمایشات انجام می شود همچنین برای تعیین سرعت رشد موجودات فاسد کننده و چگونگی فاسد شدن غذا انجام شده است. دالموند می‌گوید: “برای غذاهای یخچال‌دار، اطمینان از طولانی‌ترین ماندگاری ممکن برای توزیع، نگهداری و فروش به نفع تولیدکننده است. اهداف معمولی ۶۰ و ۹۰ روز هستند، زیرا فروشگاه‌های مواد غذایی محصولاتی را دوست ندارند که ماندگاری کمتر از ۳۰ روز دارند.”

او می گوید نان ها عمر مفیدی دارند که به ندرت از ۳۰ روز بیشتر می شود. حتی با نگهدارنده‌ها و نرم‌کننده‌های خمیر، نان‌ها به سختی ثابت نگه داشته می‌شوند و تمایل به کهنه شدن و/یا کپک زدن دارند.

دالموند می‌گوید برای کالاهای خشک، تولیدکنندگان به ماندگاری مواد خامی که دریافت می‌کنند متکی هستند و بهترین تاریخ را قبل از آن تعیین می‌کنند. در حالی که برای محصولات کنسرو شده اساساً ماندگاری نامحدود است، او توضیح می‌دهد: “غیرعادی نیست که قوطی سس گوجه‌فرنگی پنج ساله کاملاً خوب باشد. مصرف‌کنندگان ایده سس گوجه‌فرنگی پنج ساله یا اسپم را دوست ندارند، اما آنها کاملاً خوب هستند.”

تولیدکنندگان در تعیین بهترین تاریخ ها محافظه کارانه عمل می کنند. چاو می‌گوید: «شرکت‌ها بر اساس زمان‌های تحویل یا زمان نگهداری از تولید تا توزیع‌کننده تا خرده‌فروش، در یک بافر تولید می‌کنند،» و اضافه می‌کند که در برخی موارد، حداقل ۲۵ درصد عمر مفید تا به امروز ساخته شده است.

غذاهایی که بهترین خرما از نظر کیفیت بیشترین اهمیت را دارد

برخی از غذاها پس از سپری شدن بهترین زمان، تغییرات کیفیت را سریعتر از سایرین نشان می دهند، حتی اگر هنوز خوردن آنها ایمن باشد. به غذاهایی فکر کنید که به هوا و نور حساس هستند. به عنوان مثال، آجیل، دانه‌ها، کره‌های آجیل و شکلات بیشتر در معرض اکسیداسیون هستند که می‌تواند منجر به طعم‌های تند یا بافت ریگ‌دار شود. ادویه ها و قهوه خراب نمی شوند، اما به تدریج عطرشان را از دست می دهند.

تنقلاتی مانند چیپس و کراکر مستعد بیات شدن هستند، اما می توانید تا حدودی عمر آنها را افزایش دهید. گوندرز می‌گوید: من نمونه‌های جالبی از یک شرکت کوکی‌ها را دیده‌ام که توصیه می‌کند در صورت شکسته شدن کوکی‌ها چگونه از آنها استفاده کنیم، و یک شرکت کراکر توصیه می‌کند که آنها را در فر توستر بپاشند تا آنها را احیا کرده و عمرشان را افزایش دهد.

غذاهایی که اغلب از بهترین زمان خود دوام دارند

از سوی دیگر، بسیاری از غذاهایی که در قفسه ماندگاری هستند، بسیار بیشتر از آنچه که بهترین تاریخ مصرف آنها نشان می دهد، ماندگاری دارند. محصولات کنسرو شده، ماکارونی خشک، برنج، شکر و غذاهای منجمد اغلب از تاریخ چاپ با کیفیت بالا باقی می مانند، البته به شرطی که به درستی نگهداری شوند.

به گفته Gunders، حتی بسیاری از لبنیات بیشتر از آنچه فکر می کنید دوام خواهند داشت. او می گوید: «شیر و ماست دو تا از بزرگ ترین ها هستند. ماست اساساً هرگز بد نمی‌شود، تاریخ آن به خوبی گذشته است و شیر، تا زمانی که پاستوریزه باشد، مدتی دوام می‌آورد، و حتی می‌توانید از شیر ترش به عنوان جایگزینی برای دوغ استفاده کنید.»

غذاهای منجمد نیز تا زمانی که به درستی نگهداری شوند خوب می مانند. چاو همچنین آب نبات های سفت را تا زمانی که مواد تشکیل دهنده آن بیشتر شکر، میوه ها و سبزیجات خشک، ترشی های بدون چربی، محصولات کنسرو شده با بسته بندی مات، لوبیا خشک و رشته فرنگی باشد را به عنوان غذاهایی فهرست می کند که برای مدت طولانی از بهترین زمان خود باقی می مانند.

چاو می‌گوید: چاشنی‌هایی مانند سس کچاپ و خردل هم هستند، اما مایو جدا می‌شود.

چگونه کیفیت غذا را خودتان قضاوت کنید

به جای اتکای صرف به تاریخ، دانشمندان علوم غذایی توصیه می کنند از حواس خود استفاده کنید.

Chau می گوید که عطر تمرکز اصلی است. اگر قبلاً کالایی خریداری کرده اید، آن را باز کرده و بو کنید. او توصیه می کند که اگر بوی بدی دارد، آن را بیرون بیاندازید.

برای تایید کیفیت، می‌توانید کمی ذائقه را امتحان کنید، اگرچه کارشناسان بر احتیاط در مورد غذاهای فاسد شدنی تاکید دارند. گاندرز می‌گوید: «قاعده کلی این است که مراقب غذاهایی باشید که به زنان باردار می‌گویند از آن اجتناب کنند، و این به دلیل افزایش خطر ابتلا به لیستریا است.

در حالی که بهترین خرما به کیفیت مربوط می شود، قانون دیرینه همچنان اعمال می شود: زمانی که چیزی به نظر می رسد واقعاً کم مصرف است، بهتر است آن را نخورید. Chau می‌گوید: «اگر محصول بد به نظر می‌رسد، اگر قسمت‌های کدر یا لزج وجود دارد، آن را بیرون بیندازید.

تفاوت بین Best By، Use By و Sell By

به یاد داشته باشید، همه برچسب های تاریخ به یک معنا نیستند. بهترین خرما به کیفیت اشاره دارد، در حالی که گاهی اوقات از تاریخ مصرف برای نشان دادن ایمنی استفاده می شود – به ویژه برای غذاهای بسیار فاسد شدنی. تاریخ های فروش برای خرده فروشان در نظر گرفته شده است، نه مصرف کنندگان، و نشان دهنده زمان ماندگاری توصیه شده یک محصول است.

روشی هوشمندانه برای استفاده از برچسب های تاریخ

استفاده از خرما به عنوان یک ابزار، به جای یک قانون مطلق، می‌تواند مدیریت انباری شما را آسان‌تر کند و به شما کمک کند غذا و پول کمتری را هدر دهید. ذخیره سازی مناسب، خرید مقادیر واقعی، و چرخش اقلام انباری به طوری که محصولات قدیمی تر در ابتدا استفاده شوند، همگی می توانند به افزایش کیفیت کمک کنند.

گاندرز می گوید: “به خود اعتماد کنید، وقتی شک دارید، آن را بپزید یا فریز کنید، خوب می شود.”