چگونه می توان هویج را به روش درست یخ زد

هویج در تمام سالها در تمام مناطق موجود است ، اما فصل اوج آنها پاییز است. آب و هوای کولر نشاسته ها را به قندها تبدیل می کند و باعث می شود هر نیش از این سبزیجات روشن شیرین تر شود. برای به دست آوردن بیشترین استفاده از برداشت هویج امسال ، آنها را یخ بزنید. این که آیا خودتان آنها را بزرگ کرده اید یا آنها را در بازار کشاورزان خریداری کرده اید ، انجماد مواد مغذی و عطر و طعم آنها را حفظ می کند تا حتی بعد از پاییز از آن لذت ببرید.

در حالی که روش های دیگری برای حفظ هویج وجود دارد ، یادگیری چگونگی یخ زدن آنها به درستی بهترین نتیجه را تضمین می کند. ما عاشق استفاده از هویج های یخ زده در گلدان ها ، سوپ ها ، خورش ها و موارد دیگر هستیم. آماده بودن هویج یخ زده همیشه مفید است ، بنابراین اگر مثل ما باشید ، یخ زدن آنها ممکن است به یک عادت منظم تبدیل شود. خواندن را ادامه دهید تا از متخصصان علوم غذا و ایمنی در مورد بهترین راه برای یخ زدن هویج یاد بگیرید.

نحوه آماده سازی و یخ زدن هویج

کلید یخ زدن هویج ها از قبل آنها را از بین می برد. فرآیند جوشکاری شامل غوطه ور شدن هویج در آب جوش برای مدت زمان کوتاه و سپس قرار دادن آنها در آب سرد یخ است.

کارلا ال شوان ، استادیار و متخصص ایمنی مواد غذایی در دانشگاه جورجیا می گوید: “برافرایکی مهم است زیرا عملکرد آنزیم ها را کند یا متوقف می کند ، که باعث از بین رفتن طعم ، رنگ و بافت می شود.” “Blanching سطح خاک و ارگانیسم ها را تمیز می کند ، رنگ را روشن می کند و به حفظ از بین رفتن ویتامین ها کمک می کند. برافروخته شدن همچنین سبزیجات را نرم یا نرم می کند و بسته بندی آنها را آسان تر می کند.”

1. شستشو و آمادگی: هویج ها را زیر آب بشویید تا خاک را از بین ببرید ، تاپ ها را بریزید و پوست بگیرید.
2. برش ، تاس یا خرد کردن: هویج های کوچک را به طور کامل بگذارید و بسته به ترجیح خود ، وسایل بزرگتر را به برش های نازک ، مکعب ها یا نوارهای طولی برش دهید.
3. Blanch ، Cool و Drain: یک گلدان بزرگ آب شور را به جوش بیاورید. هویج ها را به مدت ۵ دقیقه هویج های کوچک کوچک را اضافه کرده و هویج خرد شده ، خرد شده یا نوار برش را به مدت ۲ دقیقه به مدت ۲ دقیقه اضافه کنید. با فشار دهنده عنکبوت تخلیه کنید ، به یک کاسه بزرگ آب یخ منتقل کنید تا خنک شود ، سپس دوباره تخلیه کنید.
4. خشک: هویج ها را خشک کرده و آنها را در یک لایه و یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید. به مدت ۱ تا ۲ ساعت در فریزر قرار دهید یا تا زمانی که منجمد شود.
5. مهر و موم و یخ زدگی: هویج ها را با حدود ۱/۲ اینچ از فضای مجلسی به یک کیسه ایمن فریزر منتقل کنید. کیسه ها را ببندید و آنها را در فریزر قرار دهید.

چه مدت هویج یخ زده دوام دارد

سبزیجات یخ زده ، از جمله هویج ، هنگام نگهداری در ۰ درجه فارنهایت ، تا هشت تا ۱۲ ماه برای خوردن ایمن هستند. شوان می گوید: “برای بهترین کیفیت ، مصرف کنندگان تشویق می شوند که از آنها در یک بازه زمانی کوتاه تر استفاده کنند.” “پس از این دوره ، غذا هنوز هم باید از خوردن غذا بی خطر باشد ، اگرچه ممکن است کیفیت کاهش یابد.”

در حالی که انجماد حداکثر طراوت را به حداکثر می رساند ، مهم است که چه مدت غذای طولانی در فریزر بوده است. دونالد شافنر ، دکتری ، صندلی گروه ، استاد برجسته و متخصص پسوند در علوم غذایی در دانشگاه راتگرز ، توصیه می کند از برنامه FoodKeeper استفاده کنید. این برنامه که توسط سرویس ایمنی و بازرسی مواد غذایی USDA ، با دانشگاه کرنل و موسسه بازاریابی مواد غذایی تهیه شده است ، به تأیید بازه زمانی مناسب بسته به نوع گوشت ، تولید ، کالاهای پخته شده و موارد دیگر کمک می کند.

نشانه هایی که هویج های یخ زده شما بد شده اند

نکته جالب در مورد هویج های یخ زده این است که باکتری ها در شرایط یخ زده نمی توانند رشد کنند تا هویج ها از نظر میکروبیولوژیکی خراب نشوند. با این حال ، آنها می توانند سوختگی فریزر ایجاد کنند. شافنر می گوید: “سوختگی فریزر از خشک شدن که در سطح یک محصول یخ زده رخ می دهد اگر به طور نادرست پیچیده شود ، اتفاق می افتد.” “آب موجود در مواد غذایی یخ زده تحت یک فرآیند شیمیایی به نام تصعیب قرار می گیرد ، جایی که آب یخ زده مستقیماً به بخار آب می چرخد ​​بدون اینکه آب مایع شود. از آنجا که آب غذا را ترک می کند ، آن را خشک می کند.”

خوردن غذای سوزانده شده در فریزر بی خطر است ، اما ممکن است فاقد عطر و طعم یا بافت باشد. بهترین راه برای جلوگیری از سوختگی فریزر ، آب بندی محکم برای از بین بردن هوا و برچسب زدن آن با تاریخ است تا به موقع آن را مصرف کنید.

اشتباهات رایج برای جلوگیری از انجماد هویج

• پرش از مرحله blanching: تولید انجماد مانند هویج بدون جوش زدن ، آنزیم هایی را که باعث از بین رفتن طعم ، رنگ و بافت می شوند ، فعال می کند. پرش از این مرحله وقتی زمان غذا خوردن است ، به کیفیت پایین منجر می شود.
• پس از برهم زدن خوب تخلیه نمی شود: ترک رطوبت اضافی می تواند کریستال های یخ را تشکیل دهد و بر بافت و ظاهر هویج های یخ زده تأثیر بگذارد.
• یخ زدن قطعات بزرگ: بهتر است هویج را قبل از انجماد برش دهید. هویج کامل به طور مساوی کمتر یخ می زند و به بلاتکشی بیشتر می شود. کارشناسان توصیه می کنند که آنها را برش دهید یا آنها را برای بهترین نتیجه برش دهید.
• اضافه بار فریزر: قرار دادن بیش از حد بسیاری از محصولات ناخوشایند در فریزر به یکباره منجر به یخ زدگی طولانی ، آهسته و کیفیت پایین می شود. شوان می گوید: “به طور کلی ، توصیه ۲ تا ۳ پوند غذا به هر پا مکعب فضای فریزر در هر ۲۴ ساعت است.” “همیشه کتابچه راهنمای فریزر خود را برای اطلاعات خاص تر در مورد حداکثر تعداد فوت مکعب محصول غیرروزن که می تواند در یک زمان منجمد شود ، بررسی کنید.”
• بسته بندی ضعیف: ظروف یا کیسه هایی که در فریزر ایمن یا محکم بسته نشده اند می توانند باعث سوزاندن فریزر شوند و منجر به طعم ضعیف شوند. بسته های برچسب را با تاریخ انجام دهید تا بتوانید هویج را که مدت طولانی یخ زده است ، ردیابی کنید.