چگونه سبزی های برگ دار را نگهداری کنیم تا تازه و ترد بمانند

سبزی‌های برگ‌دار از سریع‌ترین غذاها هستند که پس از بازگشت به خانه، تازگی خود را از دست می‌دهند. اسفناج، کاهو و کلم پیچ همگی ترد هستند، اما اگر به درستی نگهداری نشوند، ظرف چند روز پژمرده می شوند. برای اینکه بدانیم چگونه می توان آنها را ماندگار کرد، با جفری ک. برشت صحبت کردیم که تحقیقاتش در دانشگاه فلوریدا بر نحوه برداشت، ذخیره، حمل و نقل و نگهداری میوه ها و سبزیجات به روش هایی که کیفیت را حفظ می کند، فساد را کاهش می دهد و عمر مفید را طولانی می کند، متمرکز است.

برشت توضیح می‌دهد: «سبزی‌های برگ‌دار احساس ترد می‌کنند، زیرا سلول‌هایشان پر از آب است، تقریباً شبیه بادکنک‌های کوچک». وقتی آب از دست می‌رود، بادکنک‌ها باد می‌شوند و برگ‌ها می‌لنگند.» کلید تازه نگه داشتن سبزی ها کاهش سرعت هدررفت آب است و نحوه نگهداری، بسته بندی و شستن آنها تفاوت زیادی ایجاد می کند.

سبزهای ظریف در مقابل سبزهای محکم

برشت خاطرنشان می کند که همه سبزها از نظر مدت ماندگاری یکسان نیستند.

سبزی های ظریف: اینها شامل کاهو، اسفناج بچه و مخلوط بهاری است. آنها در جوانی با دیواره های سلولی نازک برداشت می شوند. آنها به سرعت پژمرده می شوند. به عنوان مثال، اسفناج بچه، دوام کمتری نسبت به اسفناج کاملا بالغ دارد.

سبزه های محکم: فکر کن کلم پیچ و کلم پیچ و چغندر سوئیسی. اینها سخت تر هستند زیرا برگهای آنها کاملاً رشد کرده است. این ساختار به ماندگاری آنها در یخچال کمک می کند.

محل نگهداری سبزیجات

برشت می‌گوید کشو ترد بهترین مکان است – خنک‌تر و مرطوب‌تر از بقیه قسمت‌های یخچال است که پژمردگی را کندتر می‌کند. اگر فضا کم باشد، پشت قفسه نیز کار می کند. از نگهداری سبزی های برگ دار در درب یخچال که دما در آن نوسان بیشتری دارد، خودداری کنید.