چگونه جعفری را ذخیره کنیم تا مدت طولانی تر بماند

جعفری گیاهی ظریف و لطیف و دارای طول عمر کوتاه تر از سایر گیاهان است. با این حال ، یک روش مناسب برای ذخیره جعفری وجود دارد ، بنابراین بیشتر طول می کشد و طعم تازه و خاکی خود را حفظ می کند. در فروشگاه های مواد غذایی ، جعفری اغلب به صورت بسته های موجود در یخچال و فریزر باز ، جایی که گیاهان به طور مرتب در آن اشتباه می گیرند ، به فروش می رسد. همچنین ممکن است آن را در کیسه های پلاستیکی بسته شده یا بسته های صدف پیدا کنید. هنگامی که جعفری را به خانه می آورید ، نیازهای ذخیره سازی آن کمی متفاوت است. این راهنما را در مورد ذخیره گیاه ، با ورودی متخصص از یک دانشمند مواد غذایی و بازرسان سرآشپز دنبال کنید.

نحوه ذخیره جعفری

پس از شستشو و خشک کردن آن ، دو روش آزمایش شده و واقعی برای ذخیره جعفری وجود دارد.

در یک شیشه با آب

گیاهان ظریف ، از جمله جعفری ، را می توان در یک شیشه با آب مانند دسته گل از گل ذخیره کرد. این امر مانع از پژمردگی می شود زیرا ساقه های بریده شده از طریق کانال های آب به نام xylem ، آب را می کشند ، توضیح می دهد که برایان کوک لو ، دکتری ، دانشمند غذا ، مشاور غذا و نویسنده از ۱۵۰ سوال علوم غذایی پاسخ داده شده استبشر LE توضیح می دهد: “این آب در نتیجه به سمت برگها حرکت می کند و آنها را هیدراته نگه می دارد و ماندگاری گیاه گیاه را گسترش می دهد.”

در اینجا نحوه ذخیره جعفری در یک شیشه آورده شده است:

1. یک شیشه را با حدود ۱ اینچ آب پر کنید.
2. جعفری را به شیشه اضافه کنید ، و مطمئن شوید که ساقه ها در آب غوطه ور شده اند اما برگها در آب نیستند.
3. شیشه را در یخچال قرار دهید. آب را هر ۲ یا ۳ روز یکبار تغییر دهید.

چه مدت طول می کشد: هنگامی که از این طریق ذخیره می شود ، جعفری می تواند پنج تا هفت روز تازه بماند.

در یک کیسه

گزینه دیگر بسته بندی جعفری در یک حوله کاغذی مرطوب است ، سپس آن را در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف هوایی قرار دهید. همچنین می توانید از یک پارچه تمیز ، به ازرا سیمونز ، سرآشپز هنرهای آشپزی گیاهی در انستیتوی آموزش آشپزی در لس آنجلس استفاده کنید. حوله یا پارچه مرطوب ، رطوبت موجود در برگهای جعفری را متعادل می کند و آنها را تازه نگه می دارد.

این مراحل را دنبال کنید ، همانطور که توسط آنجلا کومیس ، مربی سرآشپز هنرهای آشپزی در دانشکده هنرهای آشپزی آگوست اسکوفر توضیح داده شده است:

1. یک حوله کاغذی را به آرامی مرطوب کنید و آب اضافی را فشرده کنید.
2. جعفری جعفری را در حوله کاغذی بچرخانید.
3. جعفری پیچیده شده را در یک کیسه پلاستیکی قابل استفاده یا یک ظرف هوایی قرار دهید.
4. جعفری را در یخچال ذخیره کنید.

این مهم است که حوله کاغذی را به آرامی مرطوب کنید ، فقط به اندازه کافی برای حفظ رطوبت. کومیس می گوید: “اگر حوله کاغذی خیلی مرطوب باشد ، () می تواند باعث رشد قالب شود.” اگر خیلی خشک باشد ، می تواند منجر به پژمردگی شود.

علاوه بر این ، “برای به دست آوردن زندگی کامل از جعفری خود ، باید هر دو روز یکبار حوله کاغذی را دوباره تغییر دهید یا دوباره آنرا بچسبانید.” در حالی که در آن هستید ، هر برگ زرد یا قسمت های باریک را بردارید تا جعفری تازه بماند.

چه مدت طول می کشد: کومیس می گوید: “جعفری تازه می تواند هفت تا ۱۰ روز طول بکشد که از این طریق ذخیره شود.”

آیا می توانید جعفری را یخ بزنید؟

می توان جعفری را برای ذخیره طولانی مدت یخ زد. با این حال ، شما می خواهید از قرار دادن آن در یک کیسه فریزر یا روی یک تابه ورق خودداری کنید. با انجام این کار ، جعفری را در فریزر در معرض اکسیژن قرار می دهد و از این طریق ترکیبات عطر و طعم را اکسید و کاهش می دهد. همچنین توجه داشته باشید که جعفری یخ زده ، که پس از ذوب شدن ، پژمرده و لاغر خواهد شد.

بهترین راه برای یخ زدن گیاهان مانند جعفری در روغن یا آب است. LE می گوید ، این امر از سوختگی فریزر و همچنین حفظ ترکیبات عطر و طعم جلوگیری می کند.

در اینجا نحوه یخ زدن جعفری ، در هر کومیس آورده شده است:

1. برگها و ساقه ها را ریز خرد کنید.
2. جعفری را به سینی های مکعب یخ اضافه کنید ، و آنها را پر از گیاه پر کنید.
3. با روغن زیتون ، روغن با طعم خنثی یا آب بپوشانید. توجه داشته باشید که روغن طعم بیشتری را حفظ می کند.
4. یخ بزنید تا جامد.
5. مکعب ها را برداشته و آنها را در یک ظرف هوایی در فریزر ذخیره کنید.

سیمونز می گوید: “هنگام حفظ جعفری از این طریق ، می توانید بسته به آنچه می سازید ، از مکعب ها در ابتدا یا انتهای پخت و پز استفاده کنید.” به عنوان مثال ، در پایان فرآیند پخت و پز ، یک مکعب را به یک گلدان مینسترون اضافه کنید. او می گوید گزینه دیگر اجازه دادن به مکعب روغن جعفری و استفاده از آن در سس سالاد است. او خاطرنشان می کند که می توانید مکعب ها را مستقیماً به ظرف ها اضافه کنید ، به شرط آنکه ظرف کافی را برای گرم کردن و ذوب کردن آنها به شما اختصاص دهید.

چه مدت طول می کشد: به کومیس توصیه می کند که جعفری در روغن یخ زده باید طی پنج تا شش ماه استفاده شود. برای جعفری که در آب یخ زده است ، طی سه تا چهار ماه از آن استفاده کنید. در غیر این صورت ، جعفری می تواند طعم خود را از دست بدهد ، نرم شود و به رنگ تیره ناخوشایند تبدیل شود.

چگونه جعفری طولانی تر کنیم

جعفری تازه بخرید: برای طولانی ترین جعفری ، با تازه ترین دسته ای که می توانید پیدا کنید شروع کنید. کومیس می گوید ، به دنبال جعفری با برگهای سبز پر جنب و جوش ، ساقه های محکم و بوی چمن تازه باشید. از برگه های پژمرده ، زردی ، قهوه ای یا برگهای باریک خودداری کنید. همچنین ، بررسی کنید که این دسته از کجا با کراوات یا باند ایمن شده است ، زیرا در ابتدا می تواند در این منطقه لاغر شود ، در هر کومیس.

به درستی بشویید و خشک کنید: LE می گوید ، بهتر است گیاهان را قبل از ذخیره کردن آنها شستشو دهید ، زیرا خاک و میکروب هایی را که می توانند پوسیدگی را ترغیب کنند ، از بین می برد. وی می افزاید: “با این حال ، گام مهم این است که برگها را به طور کامل خشک کنید تا از رشد قالب و باکتری هایی که می توانند باعث پوسیدگی شوند ، جلوگیری شود.” برای انجام این کار ، جعفری را با یک حوله کاغذی تمیز یا پارچه بشقاب پزی کنید. LE یادداشت می کند ، تمام تلاش خود را انجام دهید تا ملایم باشید تا از آسیب رساندن به برگها جلوگیری کنید.

برگهای آسیب دیده را بردارید: قبل از ذخیره جعفری ، برگهای پژمرده یا آسیب دیده را بردارید. آنها نه تنها ناآگاه به نظر می رسند ، بلکه می توانند باکتری ها و قارچ هایی را که باعث تجزیه برگهای آسیب دیده می شود ، به خود اختصاص دهند.

از محصولات انتشار اتیلن خودداری کنید: کومیس می گوید ، جعفری به گاز اتیلن حساس است که توسط میوه هایی مانند سیب ، موز و آووکادو آزاد می شود. برای یک گیاه ماندگار ، جعفری را به دور از این کالاهای تولیدی ذخیره کنید.

علائم جعفری بد شده است

به گفته سیمونز ، جعفری وقتی در راه خروج است ، زرد می شود. این بدان معنی است که رنگدانه سبز طبیعی آن از بین می رود و ترکیبی به نام بتاکاروتن از بین می رود. از نظر فنی ، جعفری هنوز در این مرحله قابل استفاده است. اما اگر شروع به لاغر شدن کند ، بوی خود را خاموش می کند ، یا برگها شروع به چسبیدن می کنند ، وقت آن است که آن را پرتاب کنید.