صنعت شیرینی سازی بار دیگر در نبرد کاهش قند و چربی متحد می شود، این بار با راه اندازی یک گروه تحقیقاتی به نام “باشگاه شکلات و شیرینی”.
Campden BRI از تامین کنندگان مواد تشکیل دهنده، تولیدکنندگان شکلات و ارائه دهندگان تجهیزات دعوت می کند تا در ارزیابی مسیرهای مناسب برای کاهش قند و چربی در شکلات و محصولات مرتبط به این موسسه تحقیقاتی بپیوندند. به عنوان بخشی از این پروژه، که قرار است سال آینده آغاز شود، شرکت ها همچنین تشویق می شوند تا تکنیک های جدیدی را برای ارزیابی و کاهش احتمالی مهاجرت رطوبت و چربی کشف کنند.
انتظار می رود این تحقیق “درکی بهتر از عواملی که بر کیفیت تأثیر می گذارند و به جلوگیری یا به تاخیر انداختن نقص های کیفیت مانند رشد شکوفه کمک می کند” ارائه دهد. همچنین ارزیابی راه‌های کاهش قند و چربی در شیرینی‌سازی‌های مبتنی بر شکلات را برای کمک به شرکت‌ها در فرمول‌بندی مجدد ارائه می‌دهد.
این پروژه بررسی خواهد کرد:
عوامل و مکانیسم‌هایی که بر مهاجرت چربی و رطوبت تأثیر می‌گذارند، تأثیری که مواد و فرآوری می‌تواند در طول تولید و ماندگاری داشته باشد، تأثیر متقابل بین مواد تشکیل دهنده (خشک‌های شیر، مواد جامد کاکائو، قندها، چربی‌ها، امولسیون‌کننده‌ها و ترکیبات) و تأثیر شرایط فرآوری شکر و جایگزینی چربی – مواد جایگزین و مسیرهای کاهش روشی کمی برای اندازه‌گیری نحوه مهاجرت رطوبت و چربی در سیستم‌های شکلاتی چند جزئی، ملاحظات نظارتی و برچسب‌گذاری هنگام استفاده از مواد جایگزین برای جایگزینی شکر و چربی است.
طی چند ماه گذشته، شرکت‌های مختلف به درخواست‌ها برای کاهش قند و چربی در محصولات پاسخ داده‌اند. داون فودز جایگزین های قند و چربی کمتری را به مجموعه مخلوط های خشک خود اضافه کرده است، در حالی که نستله بریتانیا و ایرلند دو نسخه جدید از پاستیل های میوه ای Rowntree و Rowntree’s Randoms را با ۳۰ درصد شکر کمتر منتشر کرده اند، علاوه بر این تعهد خود را برای حذف ۱۰ درصد شکر از محصولات برند KitKat، Aero، Smarties، Munchies و Rolo تا سال آینده.
برگرفته و ترجمه از confectioneryproduction
منتشر شده در لیزراستودیو در ۲۰۲۳-۱۲-۲۴ ۱۷:۳۲:۵۱
عناوین بصورت هشتگ: #باشگاه #با #هم
